江山名厨,中国烹饪名师

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郝振江**,男,藏族,一九七二年一月生,香水之都人,中国共产党党员,本科文化水平,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中国烹饪名师,新加坡市烹饪大师,金牌厨大校,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任法国巴黎市吉林饭店行政总厨。

祝占东**,男,阿昌族,1974年十一月生,福建焦作人,1991年到位烹饪专门的学问,2003年投入共产党,中国共产党宇和岛市级委员会共产党的干部培养和磨练学学校工人商管理专门的学业毕业,本科文凭。现任香港恒泰餐饮管理有限公司副总总裁兼顾问,新加坡经中太联首源物业管理有限集团行政总厨,国家著名大厨编纂委员会专家委员。

李凤新**,男,阿昌族,1966年六月生,东京人,本科学和教育育水平,中国共产党党员,国家中式烹调高端技士,国家名厨,中夏族民共和国药膳大师,中国烹饪名师,国际烹饪大师,时尚之都烹饪大师,餐饮业国家级评判,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中中原人民共和国香港民主政治制度促进联委会饮食文化委员会常务管事人,国际餐饮养身研商会管事人,现任新加坡京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中中原人民共和国名厨技能博览》。

吴静**,男,独龙族,1977年5月生,江苏汉川人,大专教育水平,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪文化继承大师,中国烹饪名师,全国杰出厨子,国家高端膳食纤维配餐员,西藏省烹饪名师,国家职业手艺评判员,首都果胶学会会员,中夏族民共和国烹饪组织名厨范专校业委员会会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任北大餐饮中央艺园二楼行政总厨、东京(Tokyo)六和农庄餐饮有限集团总总监。

师承中中原人民共和国烹饪大师郑绍武先生,通晓京菜的烹饪研究开发,举一个例子就类推别的的,敢于立异,在使好的作风获得升高客家菜的还要,对王府菜、红楼梦菜颇有色金属探究所究,成立了广西酒馆具有风格的王府菜,非常受业老婆士和宾客的赞赏。代表菜的品性有鱼香鲜虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水黄芽菜等。

国家中式烹调高端技师,国家名厨,中中原人民共和国药膳大师,中夏族民共和国烹饪名师,国家高端类脂师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级专业中式烹调才干剖断高档考核评议员,国家专门的工作技巧竞赛评判员,国家级专门的学业技能决断品质督导员,全国餐饮业一流评选委员会委员。

师承国宝级本帮菜泰斗张文海南大学师,李凤新擅长浙菜、浙菜、官府菜及烤鸭的更新研究开发,旁通东北菜、川菜烹调,融会贯通,敢于立异,代表菜的品性有鲁府糟溜银大头鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府红烧蟹味翅、山泉光皮木瓜煮官燕、鲁府红酒煨牛尾等。

善用广东菜、京菜、豫菜、创意融入菜的换代研究开发,举一反三,大胆立异,代表菜色有海参三丁安石榴、秘制碳烤青鳝配松茸、石板九转大肠等。

专业生涯
1991年参预烹饪工作现今。
一九九一年进来上海市江苏商旅做事于今,拜中国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

擅长徽菜、红楼梦宴及官府菜的换代研究开发,举一个例子就类推别的的,敢于立异,代表菜的品性有鳕山芋大西洋鳕鱼狮子头、松茸金蕊水豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红朱砂鲤肚、一品灌汤翅等。
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二零一零年六月祝占东同志在华夏药膳第六届保护健康本事塑造烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

从业经验
1985—壹玖玖伍年供职于香岛宝华酒馆。
1995—1995年供职于首都前门西清华学街全聚德。
一九九一年任职于山东海口全聚德烤鸭店。
1991—一九九五年供职于新加坡西便门全聚德烤鸭店。
一九九五—一九九六年供职于东京(Tokyo)西罗园全聚德烤鸭店。
1997—两千年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于首都王府井满室福大饭馆。
两千年—贰零壹贰年出任新加坡市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨。
二零一四年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

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赏心悦目成就
一九九二年拿走“淮扬杯”淮扬菜大赛热菜金奖。
1993年得到楚菜大赛热菜金奖。
一九九四年收获时尚之都市徽菜烹饪本领术大学赛团体银奖。
1999年获得“极度春风得意”TV大赛苏菜金奖。
一九九六年赢得鹿屋市第二届烹饪大赛热菜金奖。
3000年到手香岛市青年技艺大赛热菜银奖。
2004年被授予法国首都市烹饪名师称号及首都旅游公司“双优双创”劳动比赛先进个人。
二零零七年荣升给予香岛市烹饪大师称号。
二零零六年拿走第四届香江国际蛋氨酸与符合规律好吃的食品烹饪大赛后餐热菜金奖。
二零零六年赢得全国烹饪大赛新加坡地区热菜个人金奖、团体金奖。
二零零六年拿走CCTV探花360金奖,并被给予中国烹饪名师称号。
二〇一二年赢得首届东京餐饮文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾多次加入并主理大型酒会,为国家带头人杨尚昆、杨成武、刘中波环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物工学家霍金先生、李政道先生等政客名流举行烹饪接待服务,并获得好评,为国家和饭馆争得了光荣。于二零一三年一月在国家名厨征集评选中,荣获二〇一一“国家著名大厨”题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

光荣成就**
一九九四—一九九六年在新加坡市市政总集团餐厅职业。一九九九—壹玖玖捌年任中国共产党房土地资金财产开垦总公司酒楼厨少校。一九九七—二零零一年任法国首都大观园红楼梦宴山庄商旅厨少将。二〇〇四—2005年任新加坡铁路局风景洲会议中央厨上校。
一九九八年七月在法国首都市西云城区专业技艺首届技巧杯大赛前荣膺中式烹调第三名。
二零零七年破格晋升为国家中式烹调高端技士职务名称,并在巨大职业高中培养和磨炼学校教学。
二零零五年十一月被中夏族民共和国烹饪组织赋予中华金厨奖手艺立异奖。
2005年1月荣膺第三届首都国际维生素与正规美酒山珍海味烹饪大赛后餐热菜金奖,并被予以五星级厨大校称号。
二零零六年拿走全国第六届技能竞技团体第三名、个人优异奖,并被给予全国能够厨神称号。
二零零六年被中中原人民共和国药膳研商会予以中国青年药膳大师称号。
二〇〇九年5月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
2010年一月被中国烹饪组织赋予中国烹饪名师称号。
二〇〇九年二月荣膺中华夏族民共和国药膳第六届养身本领成立烹饪大赛个人全能奖,并提高为中华人民共和国药膳大师称号。
二零一三年10月在江山名厨征集评选中被给予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。同一时间受聘担任国家名厨范专校家工委专家委员。
作文的小说及小说数次在《中中原人民共和国烹饪》发表,其个人文章还被载入《第六届全国药膳工夫大赛荟萃》。

完了历程
曾被上海烹饪组织授予新加坡烹饪大师称号,被中华夏族民共和国饭店组织赋予中国烹饪名师称号。
2001年荣膺新加坡迎奥林匹克运动窗口行当技巧大赛团体金奖。
二零零零年摘得第三届东方美味的食品国际大奖赛金奖和特金奖。
二〇〇五年被评为中黄美酒山珍海错药膳风流才子。
二零零六年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛前荣膺金奖。
二零零七年荣获新加坡全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
二〇〇七年荣膺国际正官争伯赛团体展台金奖。
2005年被给予国际烹饪大师称号。
二零零五年被中华人民共和国烹饪协会赋予国家级评选委员会委员资格。
2006年荣膺中中原人民共和国金厨奖技革奖称号。
二零一零年被予以中夏族民共和国药膳大师称号。
二〇〇九—2008年被Hong Kong市政府办公室公室公厅赋予杰出共产党员称号。
二〇〇九年被法国巴黎市人民政坛授予个人三等功。
二〇〇八年被给予中华夏族民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
2009年荣获第六届国际美味的食品保养大赛团体金奖。
二〇一一年被东京市烹饪行当组织赋予大师金爵奖。
二〇一三年被香港市人民政府办公室公厅评为美好共产党员称号。
二〇一一年5月在江山名厨征集评选中,被授予贰零壹贰“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二零一五年十月荣获中中原人民共和国名厨能力博览征集组委评为“中中原人民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第三届中夏族民共和国名厨技术博览》。

体面成就
壹玖玖陆年参预烹饪专门的学业现今。曾获得全国餐饮业行政总厨岗位资格证书、大董中夏族民共和国意象菜结束学业证书
曾被评为北大能够员工、先进管理工作者
全国中餐改进大赛金奖      
其三届东方美味的食品国际大赛金奖   
全国创新意识中夏族民共和国菜烹饪大赛金奖   
首届中中原人民共和国低碳餐饮大赛特金奖   
被给予全国家级优质产质量厨子称号   
第六届全国大赛西藏赛区金奖
现任北大餐饮中央艺园二楼行政总厨、巴黎六和农庄餐饮有限公司总老总
随北大餐饮主旨参与第五届全国烹饪大赛荣获集体金奖,并在北大往往待遇国内外主要带头人用餐,受到繁多好评。
二零一二年5月在江山名厨征集评选中被赋予“国家名厨”称号,其传略及代表小说被国家名厨编纂委员会选入由原国家商业部中夏族民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
二〇一七年三月因其对华夏烹饪文化技能的承受发展做出的非凡贡献,被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。

意味着菜的色调
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菜色名称:热水结球白菜   创作:郝振江
单位名称:新加坡市新疆饭店

黄芽菜心焯水后,放入白汤中浸润入味,码上大白菜心,放入高汤,蒸5分钟
即可。
此菜用料讲究,烹制进程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过公斤个钟头的熬制,再用原发性心脏肿瘤肉打成腻子清壹遍汤,汤汁色泽清澈,如热水一般,但汤味还是浓郁,成菜乍看如清澈的凉水泡着几棵大白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美极度。

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菜色名称:冬虫夏草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限集团

质地应用辽参、冬虫夏草花、菜胆、高档白汤、盐、黄酒酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参到达胡萝卜素补充成效,汤汁深藕红,此菜具备保肺益肾,止呕化瘀解热成效有滋阴镇痛,补肾阳等效率。

李凤新于一九九零年转业烹饪工作现今,个中二十一年的非凡进献于全聚德公司。先后获得多名国宝级烹饪大师的辅导和教育,积极进取,练就了实在的烹调技术及烤鸭才能,本领卓绝,并为社会培养和磨炼了数十名烹饪技能骨干。出版的专著有mp3教程《中华当代教授新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜的色调设计·中式商务宴》,并制订了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连带媒体上刊出《蔬食浆汁入膳》等多篇文章。

表示菜的品性
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菜的品性名称:海参三丁安石榴         卢莹创作
单位名称:北大餐饮中心艺园

将鸡蛋清煎成蛋皮,辽参、花菇、苦笋切丁加调味料炒制,包好上笼蒸制两分钟摆盘。
海参含有多量的蛋氨酸和钙 、钾、锌、铁、硒,具备补肾益精,滋阴健阳,能便捷修复人体免疫系统的功用。

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菜品名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:巴黎市湖南宾馆

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、江瑶柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜的品性将二种胶原蛋白完美结合,泛酸丰裕,口味鲜美,膳食平衡。

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菜的品性名称:山芋水口狮子头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:法国首都恒泰餐饮处理有限集团

资料应用大头青、三层肉、高等清汤、盐少些,鸡粉少量,葱姜水20克,矿物质一点点,蒸炖而成。
此菜中,土薯代替了科学普及的水栗,脆脆的口感却极度相似。主要质感变化,配料同样也得以开始展览调治。汤纯味美,造型特出,蛋氨酸丰硕,具有利水开胃,滋补、消化吸取利肠府、益气等职能。

表示菜的色调
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菜的色调名称:鲁府白烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:札幌市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总首席试行官兼行政总厨
烹饪方式:白烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味足够的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜的品性在白汤中首当其冲使用了鸡油,混煮蟹黄使蟹黄的白芷足够的预留了汤汁里,使内部感特别厚重。

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菜品名称:秘制碳烤青鳝配松茸        冯骥创作
单位名称:北大餐饮宗旨艺园

青鳝能补虚养血 , 抗痨补钙, 
松茸被誉为“菌中之王”,能强身健体,理气开胃,益肠胃。

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菜的色调名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:上海市湖南客栈

海参切成块洗净焯水后加白汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成象牙筷头丁。锅加底油放入肉丁煸干,加入家常汁及海参小火烧至入味,入水胡萝卜素勾芡,撒上小葱花,淋红油装盘。
家常口味是湖南的本性口味,此菜接纳优质的辽参制作而成。将“海八珍”
之一的海参预川味完美结合既优异了川味的性状又不失海参的爽口,此菜具
有补血补气、养颜美容、巩固机体免疫力的作用。

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菜色名称:红朝仔肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东京恒泰餐饮管理有限集团

资料应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、野生枸杞1粒,浓汤、黄酒酒2克、盐少量、鸡粉小量、水生物素,烩制而成。
菜的色调色泽草绿、口味醇厚,红花具备调神静气,养颜美肤通经化瘀,宁心化痰,鱼肚具备增添肠胃消化功效极度补血开胃滋阴润燥等地方有明显效益。
此菜是一道优异的高端宴席菜肴,就算常见,但却考验了厨神的基本功,举例吊汤、鱼肚的发制。
大师傅提醒:因本菜的品性含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜色名称:鲁府糟溜银大口鱼   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老板兼行政总厨
烹饪格局:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美貌,清新自然
此菜色的渊源是东北菜中有着的糟溜技法,大胆融入了百合,野生枸杞,菜胆搭配,使本菜的色调在传统的基本功上更添清新雅致。

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菜的色调名称:石板九转大肠        赵虹创作
单位名称:北大餐饮中央艺园

将猪大肠洗净套好,放入热水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟。捞出切成3毫米长的段。炒锅上中火,倒入植物油烧至80%热,下大肠炸至微深暗褐时捞出,加调味料烧熟摆盘,撒上漫天星末即成。
色泽红润,大肠软嫩,酸甜香辣咸五味俱全。

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菜的色调名称:鱼香明虾球   创作:郝振江
单位名称:北京市海南饭馆

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧第六百货分之七十热,放入炸好的虾球暗石磨蓝就能够,捞出码盘。椰花菜焯水码放,浇上鱼香汁就能够。
此菜依据鱼香口味及虾肉烹调方法相结合举行了更新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,富含丰盛的胡萝卜素和蛋白质,口味酸甜、微辣。

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菜的色调名称:酒酿白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东京(Tokyo)恒泰餐饮管理有限公司

材质使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、东瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、料酒酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,糖类丰富,与白果搭配,颜色和睦,使人陶醉食欲,参加酒酿之后,香味特别浓郁。鸭子具备滋阴养胃开胃秘精利水之成效。

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菜的品性名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:法国巴黎市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总总监兼行政总厨
烹饪格局:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改守旧的做法,充足利用朗姆酒的做用去除牛尾的憎恶,在萝卜与肉类的配伍中充足发挥了常见食物的材料与主材的剧中人物更提高了主要调味剂的主演身份,可谓别具心裁。

(主编:大贺)

(主要编辑:admin)

(责编:admin)

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菜的色调名称:山泉木李煮官燕   创作:李凤新
单位名称:法国首都市政坛宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹饪方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法一般都以高汤炖制,而其实燕窝是极致萧条的食物的原料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木李汁,健康时髦,口味清爽,非常契合妇女食用。

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菜色名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具备多味组合的立异,引入了日餐中的烧汁,融合到了中餐的干炒技法,原料主要材料通过各类蔬菜的盐渍,使其后味特别助长而特别。

(主编:大贺)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

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