华夏烹饪名师,中国烹饪大师

美高梅在线注册 1 中国烹饪名师赵晨光  

赵晨光,男,毛南族,黑龙江洛阳市人。国家尖端烹调师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅副厨中校。
善用新鲁菜、东北菜的烹调技艺,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的全身心指点下,他谦虚好学,不断地增添和添加友好,继承了观念烹调特色,又大胆创设新品类。他的代表小说有山楂果汁鲜虾球、清炖蟹粉狮子头、世家桶子鸡、古法宫保炒鸡丁等类型。

二〇一一年七月以母校头名的大成完成学业于河北利伯维尔新东方烹饪高校。二〇一一年四月—二零一三年1四月在巴黎东方老福聚餐饮有限权利集团(家mydining)学徒实践。二零一四年进入加尔各答帝旺凯悦饭店工作,先后跟随中国烹饪大师耿冰和李明然先生学习烹饪。在赵晨光看来厨艺是一门艺术,而实际也认证了她是一名很完美的名厨,在二〇一五年2月鹿特丹首先届饭馆工作技术大赛中获得最佳风味风味奖,在一切比赛中赵晨光让所有人看到了一种对美食的执拗和胆略,那种多少“叛逆”进取的饱满难能可贵。2016度格勒诺布尔市开发区协理进行的中华好寓意革新大赛中又收获了至高无上创意奖,文章征服评委摘得桂冠。二〇一六年12月在世界经济论坛第十届新领军者年会巴拿马城春天达沃斯论坛大型酒会中赵晨光被任命为京赣菜烹调主厨,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅中菜副厨校官,前年十月被中国国家名厨烹饪文化中央予以中国烹饪名师荣誉称号,并被选定中国国度名厨网。
 

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美高梅在线注册 3 中国烹饪大师郑峰

郑峰,男,德昂族,1976年7月落地于黑龙江盘锦。国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,国家名厨编委会伯明翰分会会长,现任萨拉热窝永利旅社京花轩(香岛及拉斯维加斯至上食府之一)主厨。
从事餐饮行业20多年,师从有名烹饪大师金强先生,通晓川菜、京鲁菜、谭家菜等烹调技艺,郑峰敢于大胆创新,在烹调技艺上博采众长,如对橘未稀香薰乳鸽和广东名菜樟茶鸭改熟炸为生炸;在“琵琶大对虾”中,引进了西餐调料;“竹节鸽盅”则以竹为容器等。他还设计制作了“农家体系”、“滋补药膳”等引人非常眼红的养生经典菜式。
1994年起从事餐饮工作至今,2000年任职食尚苑美食城厨少校,二零零七年担任渝福园烤鸭店厨上校,二〇〇九年—二零一一年出任东京东方老福聚餐饮有限义务公司(家mydining)行政总厨。由于底子深厚,二〇一二年跟随知名世界烧烤大师刘国柱先生赶往圣克鲁斯操厨,增加了视野,博采众长,潜心研商鲁菜、京菜、谭家菜等烹饪技艺,积累了充分的烹调与营养教育的理论知识及操作技能经验,领悟了现代和九州价值观营养学,营养管理以及餐饮制作理论与技术,能在烹饪领域等方面很好的从业食疗配餐、营养技术及厨政管理。
二〇一二年—二〇一六年被赋予福布斯五星评级、米其林二金轮炽盛厨;二〇一三年二月在江山名厨征集评比中荣获“国家名厨”荣誉称号;二零一四年4月被授予中国烹饪文化传承大师荣誉称号;二〇一六年1八月尾国美食现代厨艺商讨协会予以为甲级国际厨神;二〇一七年十月在第三届国家名厨征集评比中,郑峰先生战绩优秀,赢得大家的一致好评,被中国国家名厨烹饪文化中心赋予“中国烹饪大师”荣誉称号。他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,同期被国家名厨编委会聘请为克赖斯特彻奇分会会长。
 

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山楂果汁鲜虾球
用料:大青虾肉(规格26-30)5/只,草莓30克,山楂糕打泥150克,鸡西瓜30克,火龙果30克,苦苣30克,食用鲜花4朵,干甲状腺素适量,糖醋汁40克。
做法:虾肉洗净入底味,沾干矿物质炸好;将水果清洗干净,去皮切块;在锅中放入糖醋汁烧热后勾芡,放入炸好的虾肉,翻炒均匀;将虾肉、水果、苦苣、食用鲜花放入盘子,摆好形状即可。
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清炖蟹粉狮子头
用料:黑毛猪梅干菜扣肉(肥4瘦6)600克,大闸蟹2只,盐12克,胡椒粉3克,葱姜汁100克,大白菜2瓣,小青菜、猪皮、水蛋白质各适量。
做法:梅干菜扣肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒;先将肥肉剁几下,然后进入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩;大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用;葱、姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半钟头,制成葱姜水;将葱姜水分次打入肉末,再放入盐、胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎;手上沾些水木质素,取一局地肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆;炖锅底部铺上猪肉皮(没有可铺白菜叶),将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀;沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶避免变色;中火煮开后转微火炖2小时以上(也可清蒸),去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小青菜即可(可选分餐位上)。
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华夏烹饪名师,中国烹饪大师。世家桶子鸡
原料:带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳),大葱、大姜各50克,栀子100克,花椒盐5克,精盐200克,鸡精60克,味精、料酒各50克,高汤2千克,香料包:白芷、小茴香各50克,桂皮、花椒各20克,丁香5克,良姜、八角、肉扣各30克。
做法:取宰杀好的带蛋老母鸡,清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12钟头,入沸水中,飞快捞出用冰水镇凉、反复三次、用冰水镇凉能够使鸡皮尤其脆,更有嚼劲;取一桶烧开的高汤,下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均,下入沸过水的鸡,烧开撇去浮沫,用盘子轻轻压在上头,以免鸡漂浮糟糕入味,烧开小火卤制30分钟,关火浸泡2钟头捞出即可改刀装盘。
特性:此菜是一款山东龙岩的一道地方风味名菜,以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特征,是广西经典名菜之一。
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古法宫保炒鸡丁
用料:鸡腿肉225克,辣椒碎8克,东极岛果10颗,炸花生米20粒,姜片10克,葱片10克,蒜片10克,生抽12克,银川香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。
做法:将鸡腿肉去皮,切成2分米的丁块,进行腌制;下锅煸炒至七老谋深算,下入辣椒碎;出幽香后参加适量葱姜蒜,再参预秘制宫保汁;勾芡后倒入炸好的花生米、阿萨蒂格岛果、辣椒段,烹两汤匙醋出锅即可。
 
(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

中华烹饪名师赵晨光 

赵晨光,男,俄罗斯族,海南周口市人。国家尖端烹调师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦旅馆悦园中餐厅副厨上校。

擅长新东北菜、苏菜的烹饪技艺,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的一心指引下,他谦虚好学,不断地扩充和添加自己,继承了观念烹调特色,又英武创建新品类。他的代表文章有山楂果汁鲜虾球、清炖蟹粉狮子头、世家桶子鸡、古法宫保炒鸡丁等种类。

二零一一年五月以母校头名的成就结束学业于广西莱切斯特新东方烹饪高校。二零一一年三月—二〇一三年1九月在巴黎东方老福聚餐饮有限权利公司(家mydining)学徒实践。二〇一四年进入卡尔加里帝旺凯悦旅馆工作,先后跟随中国烹饪大师耿冰和李明然先生学习烹饪。在赵晨光看来厨艺是一门艺术,而事实也评释了他是一名很美妙的大师傅,在二〇一五年10月里约热内卢先是届酒店工作技能大赛中赢得最佳风味风味奖,在整个竞技中赵晨光让所有人看到了一种对美食的执拗和胆量,那种多少“叛逆”进取的饱满难能可贵。2016度萨格勒布市开发区救助进行的中华好寓意创新大赛中又赢得了至高无上创意奖,文章克制评委摘得桂冠。二〇一六年七月在世界经济论坛第十届新领军者年会圣胡安夏天达沃斯论坛大型酒会中赵晨光被任命为京东北菜烹调主厨,现任天律帝旺凯悦酒馆悦园中餐厅中菜副厨上将,前年四月被中国国家名厨烹饪文化中央授予中国烹饪名师荣誉称号,并被选择中国江山名厨网。

特选菜肴  美高梅在线注册 9

滑炒酥脆虾
主料:海虾500克
辅料:二荆条干辣椒段(炸)少许葱姜蒜(片)各5克
调料:白糖100克,生抽25克,料酒20克,香油15克,清水25克,干三磷酸腺苷少许,小苏打少许。
做法:
1 剔除虾线,剪去虾须子等剩余的部分,洗净沥干,后背开刀。
2 放入3克小苏打(千万无法放多了)、盐、料酒,腌制5分钟。
3
把腌好的虾取出,用自来水冲洗若干遍,否则做出的虾会发苦。洗干净后沥干,逐个沾满果胶,放入油锅中炸至变色。
4 取一个小碗放入白糖、生抽、料酒、清水拌匀备用。
5
净锅香油打底,文火把葱姜蒜炒香,将调好的料汁下锅,旺火将汁收浓,关火。把炸好的海虾、二荆条段一起下锅翻拌均匀出锅装碟。
小贴士1:腌制海虾的时候放入小苏打,那样可以让虾皮更脆,但切记小苏打不要放多了,只放2克就够了,放多了虾会发苦。
小贴士2:那道菜关键就是炒糖汁,千万不要炒过了,炒过了糖汁太浓稠就改为拔丝大虾了。装盘未来虾就扎实在一块了。
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宫保虾球
主料:大虾肉250克(去沙线,順三刀)
辅料:斯里兰卡果(炸)适量青红椒块少许。
姜片10克,葱片10克,蒜片10克,鸡蛋清1个。
调料:干花椒段15克,辣椒碎8克,生抽12克,潮州香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。
制作:
1.虾肉醃味﹕盐2克、鸡粉1g、胡椒粉少许
2.上浆﹕蛋清半个、生粉10g、水5ml(搅拌起劲)
3.兌汁﹕用以上调味料兌成汁。
4.将虾球用150ºC左右热温油滑熟倒出。
5.锅烧热注入植物油100ml烧至七成热时将干花椒下锅,炒至变色时(火大辣椒易燋)放入葱姜蒜下锅,煸炒出幽香将辣椒粉下锅,翻炒几下(辣椒粉炒熟)即将虾肉下锅,将味炒匀快速將兌好的调味汁烹入,汤汁滚后急翻窩,使调味汁包裹在虾球上,烹入醋,撒上长滩岛果,翻匀起锅装盘。青红椒点缀。
特点:虾球鮮、嫩、脆、爽,色泽红亮,口味辣香(咸、辣、回甜、醋香)。
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九转大肠
九转大肠的打造工艺复杂细腻,清洗肠子是一道更加麻烦的工序,肠子薄薄一层,需耐心细致的洗净。传统的九转大肠必须炒糖色,达到自然的红润光滑,而无法向来抬高食用色素。那道菜肴是南齐爱新觉罗·清德宗初年,由阿雷格里港九华林酒吧店主首创,开首名为“红烧大肠”,后经反复创新,味道得以加强。
主料:1200克猪肠头
辅料:5克葱,5克姜,5克蒜
调料:5克花椒,5克大料,3克桂皮,2克香叶,1克丁香,10克老抽,70克绵白糖,50克米醋,10克盐,适量铁观音,适量砂仁。
做法
1清洗肥肠保留部分肠油,将肠衣一层层套在一起,套3-4层,用牙签固定。
2将套好的圈子煮熟,细尾切去不用,切成2.5 毫米长的段。
3炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金灰色时捞出。
4炒锅内倒入少许油,放入70克白糖用微火炒至深粉色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。
5再烹入料酒、葱姜蒜末炒出幽香后,下入高汤、老抽、醋、盐、汤汁开起后,再移至微火上煨。
6待汤汁收深入,放入胡椒粉、铁观音(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,装入盘中,撒上香菜末即成。
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蟹肉黄烧鱼肚
主料:油发鱼肚100克
辅料:大闸蟹150克(蟹黄)
蟹钳(蟹前腿)1只,浓汤900克,毛汤1000克
调料:盐10克,料酒10克,白糖5克,湿淀粉50克,熟鸡油20克,葱10克,姜10克。
做法:
1.鱼肚切成7cm长、2.5cm宽、厚1.5cm的块。放入开水內,加葱姜片、料酒,汆透水,捞在冷水内,挤干水待用。
2.炒蟹黄,锅內放鸡油10克,放入葱姜片文火煸炒至香,蟹黄下锅稍炒即注入奶汤100克、盐2克、糖5克、料酒2克、汤汁煮沸,捡去葱姜不用,将蟹黄盛在碗内。蟹钳去外蒸熟备用。
3.将毛汤烧沸,加入少许调味(盐,料酒),鱼肚下锅,文火将鱼肚烧软,倒在盆內。锅内放鸡油10克,放入葱姜文火煸炒至香,注入奶汤,调味后将鱼肚挤干毛汤,放入浓汤锅内,文火把鱼肚烧透,下入蟹黄烧至汤味浓香,湿糖类勾芡,起锅装深盘摆放蟹钳即成。
(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

华夏烹饪大师郑峰

郑峰,男,东乡族,1976年5月落地于海南丹东。国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,国家名厨编委会那格浦尔分会会长,现任多特蒙德永利饭馆京花轩(香岛及莱切斯特至上食府之一)主厨。

转业餐饮行业20多年,师从有名烹饪大师金强先生,精通山东菜、京东北菜、谭家菜等烹饪技艺,郑峰敢于大胆立异,在烹调技艺上博采众长,如对希崎洁西嘉香薰乳鸽和安徽名菜樟茶鸭改熟炸为生炸;在“琵琶大对虾”中,引进了西餐调料;“竹节鸽盅”则以竹为容器等。他还设计制作了“农家体系”、“滋补药膳”等引人垂涎欲滴的调理经典菜式。

1994年起从事餐饮工作至今,2000年任职食尚苑美食城厨司令员,二零零七年出任渝福园烤鸭店厨将官,二〇〇九年—二〇一一年充当上海东方老福聚餐饮有限权利公司(家mydining)行政总厨。由于底子深厚,二零一二年尾随知名世界烧烤大师刘国柱先生赶往多哥洛美操厨,增添了视野,博采众长,潜心商讨京菜、京菜、谭家菜等烹饪技艺,积累了增进的烹饪与营养教育的理论知识及操作技能经验,了解了当代和中华价值观营养学,营养管理以及饮食制作理论与技能,能在烹调领域等地点很好的从业食疗配餐、营养技术及厨政管理。

二零一二年—二零一六年被授予福布斯五星评级、米其林二北极大帝厨;二〇一三年九月在国家名厨征集评比中荣膺“国家名厨”荣誉称号;二〇一四年六月被给予中国烹饪文化传承大师荣誉称号;二零一六年十月首国美食现代厨艺研讨协会授予为一品国际厨子;二〇一七年10月在首届国家名厨征集评比中,郑峰先生成绩卓绝,赢得大家的均等好评,被中国国家名厨烹饪文化中央给予“中国烹饪大师”荣誉称号。他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,同期被国家名厨编委会聘任为路易斯维尔分会会长。

代表小说

 代表文章

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清炒酥脆虾

主料:海虾500克

辅料:二荆条干辣椒段(炸)少许葱姜蒜(片)各5克

调料:白糖100克,生抽25克,料酒20克,香油15克,清水25克,干类脂少许,小苏打少许。

做法:

1 剔除虾线,剪去虾须子等剩余的局地,洗净沥干,后背开刀。

2 放入3克小苏打(千万不可以放多了)、盐、料酒,腌制5分钟。

3 把腌好的虾取出,用自来水冲洗若干遍,否则做出的虾会发苦。洗干净后沥干,逐个沾满生物素,放入油锅中炸至变色。

4 取一个小碗放入白糖、生抽、料酒、清水拌匀备用。

5 净锅香油打底,文火把葱姜蒜炒香,将调好的料汁下锅,旺火将汁收浓,关火。把炸好的海虾、二荆条段一起下锅翻拌均匀出锅装碟。

小贴士1:腌制海虾的时候放入小苏打,那样可以让虾皮更脆,但切记小苏打不要放多了,只放2克就够了,放多了虾会发苦。

小贴士2:这道菜关键就是炒糖汁,千万不要炒过了,炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘将来虾就死死在一块了。

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宫保虾球

主料:大虾肉250克(去沙线,順三刀)

辅料:东极岛果(炸)适量青红椒块少许。

姜片10克,葱片10克,蒜片10克,鸡蛋清1个。

调料:干花椒段15克,辣椒碎8克,生抽12克,包头香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。

成立:1.虾肉醃味﹕盐2克、鸡粉1g、胡椒粉少许

2.上浆﹕蛋清半个、生粉10g、水5ml(搅拌起劲)

3.兌汁﹕用以上调味料兌成汁。

4.将虾球用150ºC左右热温油滑熟倒出。

5.锅烧热注入植物油100ml烧至七成热时将干花椒下锅,炒至变色时(火大辣椒易燋)放入葱姜蒜下锅,煸炒出幽香将辣椒粉下锅,翻炒几下(辣椒粉炒熟)即将虾肉下锅,将味炒匀快捷將兌好的调味汁烹入,汤汁滚后急翻窩,使调味汁包裹在虾球上,烹入醋,撒上巴厘岛果,翻匀起锅装盘。青红椒点缀。

特征:虾球鮮、嫩、脆、爽,色泽红亮,口味辣香(咸、辣、回甜、醋香)。

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九转大肠

九转大肠的炮制工艺复杂细腻,清洗肠子是一道越发麻烦的工序,肠子薄薄一层,需耐心细致的洗净。传统的九转大肠必须炒糖色,达到自然的红润光滑,而无法一向抬高食用色素。那道菜肴是西汉光绪帝初年,由里尔九华林国饭店店主首创,先导名为“红烧大肠”,后经反复核查,味道得以加强。

主料:1200克猪肠头

辅料:5克葱,5克姜,5克蒜

调料:5克花椒,5克大料,3克桂皮,2克香叶,1克丁香,10克老抽,70克绵白糖,50克米醋,10克盐,适量黄金桂,适量砂仁。

做法:1清洗肥肠保留部分肠油,将肠衣一层层套在一块,套3-4层,用牙签固定。

2将套好的圈子煮熟,细尾切去不用,切成2.5 分米长的段。

3炒锅内注入油,待七成热时,下入大肠炸至金绿色时捞出。

4炒锅内倒入少许油,放入70克白糖用微火炒至深紫色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色。

5再烹入料酒、葱姜蒜末炒出幽香后,下入高汤、老抽、醋、盐、汤汁开起后,再移至微火上煨。

6待汤汁收深切,放入胡椒粉、铁观音(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,装入盘中,撒上香菜末即成。

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蟹肉黄烧鱼肚

主料:油发鱼肚100克

辅料:大闸蟹150克(蟹黄)

蟹钳(蟹前腿)1只,浓汤900克,毛汤1000克

调料:盐10克,料酒10克,白糖5克,湿淀粉50克,熟鸡油20克,葱10克,姜10克。

做法:1.鱼肚切成7cm长、2.5cm宽、厚1.5cm的块。放入开水內,加葱姜片、料酒,汆透水,捞在冷水内,挤干水待用。

2.炒蟹黄,锅內放鸡油10克,放入葱姜片文火煸炒至香,蟹黄下锅稍炒即注入奶汤100克、盐2克、糖5克、料酒2克、汤汁煮沸,捡去葱姜不用,将蟹黄盛在碗内。蟹钳去外蒸熟备用。

3.将毛汤烧沸,加入少许调味(盐,料酒),鱼肚下锅,文火将鱼肚烧软,倒在盆內。锅内放鸡油10克,放入葱姜文火煸炒至香,注入奶汤,调味后将鱼肚挤干毛汤,放入浓汤锅内,文火把鱼肚烧透,下入蟹黄烧至汤味浓香,湿纤维素勾芡,起锅装深盘摆放蟹钳即成。

 

 

 

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美高梅在线注册 ,山楂果汁鲜虾球

用料:大青虾肉(规格26-30)5/只,草莓30克,山楂糕打泥150克,莱芜瓜30克,火龙果30克,苦苣30克,食用鲜花4朵,干果胶十分,糖醋汁40克。

做法:虾肉洗净入底味,沾干生物素炸好;将水果清洗干净,去皮切块;在锅中放入糖醋汁烧热后勾芡,放入炸好的虾肉,翻炒均匀;将虾肉、水果、苦苣、食用鲜花放入盘子,摆好形状即可。

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清炖蟹粉狮子头

用料:黑毛猪水煮肉(肥4瘦6)600克,大闸蟹2只,盐12克,胡椒粉3克,葱姜汁100克,大白菜2瓣,小青菜、猪皮、水淀粉各适量。

做法:梅干菜扣肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒;先将肥肉剁几下,然后进入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩;大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用;葱、姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半时辰,制成葱姜水;将葱姜水分次打入肉末,再放入盐、胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎;手上沾些水生物素,取一有的肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆;炖锅尾部铺上猪肉皮(没有可铺白菜叶),将肉圆摆放在上边,在肉圆上放一块蟹黄点缀;沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶幸免变色;中火煮开后转微火炖2小时以上(也可清蒸),去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最终放入汆熟的小青菜即可(可选分餐位上)。

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世家桶子鸡

原料:带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳),大葱、大姜各50克,栀子100克,花椒盐5克,精盐200克,鸡精60克,味精、料酒各50克,高汤2公斤,香料包:白芷、小茴香各50克,桂皮、花椒各20克,丁香5克,良姜、八角、肉扣各30克。

做法:取宰杀好的带蛋老母鸡,清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12钟头,入沸水中,快捷捞出用冰水镇凉、反复三回、用冰水镇凉可以使鸡皮越发脆,更有嚼劲;取一桶烧开的高汤,下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均,下入沸过水的鸡,烧开撇去浮沫,用盘子轻轻压在地点,以免鸡漂浮不好入味,烧开小火卤制30分钟,关火浸泡2时辰捞出即可改刀装盘。

特性:此菜是一款湖北十堰的一道地方特色名菜,以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特点,是西藏经典名菜之一。

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古法宫保炒鸡丁

用料:鸡腿肉225克,辣椒碎8克,塔希提岛果10颗,炸花生米20粒,姜片10克,葱片10克,蒜片10克,生抽12克,沧州香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。

做法:将鸡腿肉去皮,切成2毫米的丁块,进行腌制;下锅煸炒至七成熟,下入辣椒碎;出幽香后参预适量葱姜蒜,再出席秘制宫保汁;勾芡后倒入炸好的花生米、巴厘岛果、辣椒段,烹两汤匙醋出锅即可。

 

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