【美高梅在线注册】中国烹饪大师,中国厨子

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陈雨龙,男,乌孜别克族,1974年1月诞生,河北承德市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高等委员,1996年参预烹饪工作至今,现任迪拜冠京商旅厨房主厨。理解粤菜、湘菜的烹饪技艺,在20年的烹调生涯中,他孜孜不倦耕耘,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹调特色,而且还三天五头地对菜品举办改造革新,制作的意味菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等品类。2015年8月荣膺第一届中国名厨技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级厨神委员,其功绩及小说被载入《第一届中国厨神技艺博览》名厨随笔集。

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曾鹏飞
,男,京族,1982年十月诞生,河北新化县人。中国烹饪大师,湘菜烹饪技艺大师,江西省食品药品监督协会理事,吉林省餐饮行业协会理事,现任江苏西安红星鹏飞厨神职业培训学校校长。
师承知名湘菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不只延续了精心操作、各具本味的优秀传统,而且不断立异改进。曾鹏飞一点一滴积累前辈的阅历,逐渐并入各家所长,丰富发展湘菜品种,形成了和谐在制作上的相当规风格。在近20年的烹饪生涯中,他孜孜不倦耕耘,卓见功力,成为一名出名BellFast的湘菜有名的人,并且将湘菜的思想意识风味推向了一个新的万丈。
1998年起出席餐饮工作,先后在咸宁冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大旅舍操厨,二零零七年-二〇〇九年在西安外国语大学开设中西餐厅,二零一三年创设香喷喷餐饮管理有限公司,2016年收获常德市人民政党公布的民办非企业单位身份,创制了湘西高山族苗族自治州红星鹏飞厨子职业培训学校,并充当山西省食品药品监督协会理事员、青海省餐饮行业协会理事员。

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冯建兵,男,塔吉克族,山东湘阴县人。中国烹饪大师,中国名厨,现任新加坡万荣集团厨政部湘菜主任。
他功底深厚,技术周到,以烹饪湘菜见长。多年来,他在延续湘菜技艺的功底上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断立异,使湘菜在味别和样子上更为充分多彩,并摇身一变了她自己的烹调特色。冯建兵是一位勇于立异的改进者,他的改进菜肴,一是离不开传统烹调技法和打造原理;二是原料就地取材;三是适合本地顾客口味。他从未闭门造车,而是与厨神一道啄磨研讨、试制,拿到买主中品尝征求意见,逐渐形成新类型。他强调刀工,讲究配色,调味熟练,火候准确,操作利落。他的翻新代表作有香煎臭桂鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等类型,所做菜品富有湘菜正宗的特色和观念的艺术风格,深受赞赏。

【美高梅在线注册】中国烹饪大师,中国厨子。做事简历
1996年—1997年在迪拜亮马桥香岛美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城供职炒锅。
2000年—2003年任职新加坡京港汽车餐厅厨中将。
2003年—二零零五年任职迪拜新南美洲餐厅行政总厨。
二零零五年—二零零六年充当上海北环中央食堂行政总厨。
二〇〇八年—二零一三年出任香港鸿运食府餐饮老板。
二零一三年至今任职日本首都冠京宾馆厨房主厨

业绩成果
在工作中勇于实践与更新,为提高和周详技术与教学技能,二零零六年9月考取日本东京经济技术研修大学毕业注明,二零零七年十月获取教育行政部门颁发的初级中学助教资格证,2015年十二月荣获巴尔的摩人力资源与社会保障局发布的湘菜烹饪技艺大师证资格证。
二零一零年参加由《美食与美酒》杂志社主办的神州BEST50明星厨子大赛,荣获马赛站金奖;
二零一二年六月荣膺湖北马普托厨王争霸赛冠军;
二〇一三年六月在科威特城贵一食品开发有限集团主持的“我是偏财”厨艺大赛中,荣获金牌大厨称号;
2014年三月荣膺中国湘菜厨艺大赛·花园旅社厨神操作技能比赛最佳创意奖,并赢得中国巨轮杯干锅类别竞技最佳风味立异奖;
2015年1五月荣获中国湘菜厨艺大赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭体系的“最佳口味”殊荣,在河北乐园美食杯厨艺大赛中,荣获卤菜体系金奖;
2016年12月取得辽宁省民间协会管理局给予的理事资格证,插手湖北省餐饮协会首席执行官的华夏技巧大赛,荣获湖北赛区金奖;
前年1月被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”称号,他的功绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

曾鹏飞,男,维吾尔族,1982年五月诞生,江苏新化县人。中国烹饪大师,湘菜烹饪技术大师,海南省食品药品监督协会理事,安徽省餐饮行业协会理事,现任安徽马尔默红星鹏飞厨子职业培训学校校长。

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意味着菜品
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干葱头炆牛仔粒
原材料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒爆炒后放入牛仔粒插足烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特色:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒参预扶桑烧汁炆出的是葱香味甜。

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干锅桂鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 
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油焖香辣虾
主料:大青虾5公斤(注:并不同等一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、米酒190毫升、干红2000毫升。
>调料:香辛料300克,手工菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5成熟,加入香辛料、生姜、整干椒、大蒜子煸香。
3.放入大青虾,插手秘制辣酱、红酒、葡萄酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.进入些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再投入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻炒。
3.进入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,到场3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋香油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐一汽压8分钟,取出来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特点剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配下边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣诱人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅插足姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,出席高汤煨制。
3.回锅插足美人椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(责任编辑:大贺)

师承有名湘菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不仅仅继承了密切操作、各具本味的特出传统,而且不断立异革新。曾鹏飞一点一滴积累长辈的经历,逐步并入各家所长,丰盛发展湘菜品种,形成了自己在打造上的超常规风格。在近20年的烹调生涯中,他身体力行耕作,卓见功力,成为一名资深台中的湘菜有名的人,并且将湘菜的思想意识特色推向了一个新的中度。

二零零五年起参预烹饪工作至今,先后在海南汉口三五旅馆、香港岳麓山屋湘菜馆、马尔默徐记海鲜学徒事厨,二〇〇八年供职新加坡岳麓山屋炒菜,2009年充当上海万荣海鲜昌平西关店湘菜主任,二零一二年至2016年升任上海万荣烤鸭店湘菜厨旅长,二零一七年升任新加坡万荣集团厨政部湘菜组长。

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红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼一只约1千克,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,河北腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,山东辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将甘肃腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.四川腊肉、黄板甲鱼、边炒,加海南辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

※ 本档案由中国厨神查询网权威数据提供 ※

1998年起出席餐饮工作,先后在聊城冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大商旅操厨,二〇〇七年-二零零六年在贝尔法斯特金融大学开办中西餐厅,二〇一三年创制香喷喷餐饮管理有限公司,2016年拿走常德市人民政坛宣告的民办非集团单位身份,创建了长沙市红星鹏飞厨子职业培训高校,并充当江西省食品药品监督社团理事员、青海省餐饮行业协会理事员。

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香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段10克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至金肉色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合连忙捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香葱爆香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特点:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

业绩成果

二〇一〇年出席第三届全国宾馆工作烹饪技艺竞技(上海赛区)得到中式烹调热菜银奖;2016年十二月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及小说被中国国家名厨网收录;前年在座“温氏工匠杯”中国第一届青年名厨精英赛(东京(Tokyo)赛区)得到中式烹调热菜金奖;二零一八年7月被中国烹饪文化主题予以“中国烹饪大师”荣誉称号。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至金黄鱼备用,松仁沸水炸至金红色。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特性:将鱼胶煎香配松仁加香葱的味道是新鲜的,干香脆滑。

在工作中勇于实施与更新,为升级和健全技能与教学技能,二零零六年九月考取迪拜经济技术研修大学毕业注脚,二零零七年十二月收获教育行政部门颁发的中低档中学教授资格证,2015年12月荣获罗利人力资源与社会保障局发布的湘菜烹饪技艺大师证资格证。

菜品展示  

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芦笋尖焗响螺片
原材料:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购买半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至金肉色备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至金黄色备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特征:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和龙须菜的爽脆,再配上蒜香味,能够使这道下酒菜回味无穷!

二零一零年到庭由《美食与美酒》杂志社主办的神州BEST50明星厨子大赛,荣获罗利(Raleign)站金奖;

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,五花肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭花状,用高压锅压15分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里进入猪油五花肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤1000克,到入高压锅压3秒钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里进入牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣小妹6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里投入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参加酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,插足红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭桂鱼
美高梅在线注册,用料:桂鱼仔两条,杭椒200克,鲜中兴辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将桂鱼仔两面煎黄备用;锅里参预大油20克、辣椒油、杭椒、鲜中兴辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,出席高汤300克,再进入鸡精、味精,下入煎好的桂鱼,把汤汁收干即可。
特征:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里进入大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤1000克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,参加鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特征:鲜香微辣。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

二〇一二年8月荣膺江西斯特拉斯堡厨王争霸赛冠军;

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

二〇一三年七月在爱丁堡贵一食品开发有限企业主持的“我是正官”厨艺大赛中,荣获金牌大厨称号;

2014年18月荣获中国湘菜厨艺大赛·花园饭馆厨神操作技能竞技最佳创意奖,并拿走中国巨轮杯干锅体系比赛最佳风味革新奖;

2015年11月荣获中国湘菜厨艺大赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭类其余“最佳口味”殊荣,在浙江乐园美食杯厨艺大赛中,荣获卤菜类别金奖;

2016年10月得到安徽省民间协会管理局授予的理事资格证,插手黑龙江省餐饮社团主办的炎黄技术大赛,荣获陕西赛区金奖;

前年8月被国家名厨编委会予以“中国烹饪大师”称号,他的功绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 

代表作品

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干锅桂鱼仔

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将桂鱼仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至七成热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
3.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认知。 

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油焖香辣虾

主料:大青虾5公斤(注:并不相同一份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、洋酒190毫升、朗姆酒2000毫升。
>调料:香辛料300克,手工菜籽油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香油、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5早熟,参预香辛料、生姜、整干椒、大蒜子煸香。
3.放入大青虾,插足秘制辣酱、果酒、清酒、农夫山泉水、香油、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.参预些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。

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秘制大片牛肉

主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
1.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再参与大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻炒。
3.投入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,出席3克的水后,焖煮半秒钟。
4.淋香油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 

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猪蹄炖萝卜

主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、八角、桂皮、料酒、盐上汽压8分钟,取出来粗骨切成1分米方形的坨备用。
2.将白萝卜削皮切成1分米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 

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特色剁椒鱼头

主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁椒100克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
1.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配下边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣诱人。 

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香辣凤爪 

主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅插足姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参预高汤煨制。
3.回锅出席美女椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 

 

 

 

 

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