神州名厨,国家名厨

美高梅在线注册 1 国家名厨戴欢明  

戴欢明(英文名DAVID)男,赫哲族,1964年一月降生,西藏邵阳市人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国厨子,中国江鲜烹饪大师,餐饮业省级评委,中国烹饪大师名厨俱乐部会员,中国真武总厨委员会委员。现任广州市戴师傅餐饮文化管理美食传播股份有限集团营运CEO、新加坡共和国老屋味道经典川浙菜总店总厨、深圳前海无处宝养生美食餐饮连锁公司出品老板。
戴欢明大师上世纪80年间初先导学习烹饪,师从已故国家首批特一流东北菜大师李德明老知识分子,享有有名的徽菜大师袁佩君、赵蛮强、艾东毛、许菊云都曾是他的点拨老师,他以团结的坚苦在烹调园地里不倦地耕作,得到了充实的名堂。他持续了成百上千浙菜有名气的人的烹饪风格,融会贯通,形成了自己的特点。他功底深厚,技术完善,擅长苏菜、毛家菜、山东菜的技巧,旁通东西风味菜肴的炮制,对东北菜、官府菜和爱护菜肴也有切磋。他的更新菜肴有毛家水煮肉、鲍鱼红烧野山鸡、松茸生烤牛眼肉、创新海鲜福旺、鸿运招财小龙虾、老子香辣小龙虾、拔火罐美极海鲜等档次,所做菜品富有湘潮州菜正宗的特点和观念的艺术风格,在同行中有着盛誉,深受广大食客的爱抚。

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董小明
,男,柯尔克孜族,1979年2月诞生,广东汉滨区人。中国厨神,现任黑龙江太仓市马姐私房菜厨司令员。
善于赣菜、川菜、宜兴客家菜的打造技巧,博彩众长,敢于兴利除弊,不断扩展新类型,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等连串深受顾客的钟爱和好评。
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1997年起在山东宜兴长江西湖度假村入厨,早先了他的烹饪生涯;2002年充当广西宜兴明月酒楼主厨;二零零四年担任甘肃宜兴丁蜀工会陆乐大酒馆厨少将;二零零七年出任安徽贾汪区高峰大商旅厨中将;二〇一〇年担任青海鼓楼区太阳玄武湖度假村总厨,同年出席南湖客栈进修学习,并取得广东省烹饪大师朱顺才授艺;二〇一四年出任黑龙江宿城区美克·美家国旅舍厨少将;二〇一六年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并充当黑龙江宜兴马姐私房菜厨准将;二〇一七年进入宜兴厨友会,时常举行比赛互换,升高技能水平,并深得中华烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国厨子李英龙、中国烹饪名师刘海生等吉林饮食有名的人的专心率领。二零一零年荣获北戴河阳光培训大旨度假村烹饪竞赛金奖,二零一七年5月在第一届国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”荣誉称号,他的传记及代表小说被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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业绩形成

戴欢明在工作中勇于实施与更新,为提高和周到技能与治本技术,于1995年进入广东科技(science and technology)高校烹饪专业自修一年,并先后考取中式烹调中一流、中式烹饪特三级、中式烹调高级技师职称,并列席中国名厨名菜大赛制作的老子香辣小龙虾荣获金奖,创作的毛家坛子肉荣获中国西部名厨名菜大赛畅销菜品奖,二零一四年被赋予中国烹饪大师称号,受邀出任多届大赛评判评判工作,二〇一七年一月被国家名厨编委会给予“国家名厨”荣誉称号,他的创作及业绩被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
1998年远赴阿拉伯联合酋长国操厨,增添了视野;2002年出任常德新疆人家厨校官;二零零四年充当阿布扎比三湘老厨厨上将;二零零六年担任扬州西贝店川豫菜厨少校;二零零六年担任赤峰市巴彦淖尔国际饭馆(四星级)、宝源国际大饭店(四星级)厨中将、行政总厨,在此干活之间插手制定接待国务院官员同志、区党委市委领导以及蒙古国副总统的服务办事,并为毕福剑、李玉刚、牛群、张克谣等表演艺术明星掌勺料理;二零一一年担任乌鲁木齐湘味缘全国餐饮有关总店行政总厨、出品经理;二零一四年出任秦皇岛鼎盛云天餐饮公司、鼎盛云天大酒店 
总店川苏菜厨上校、出品主任;二零一六年二月至今出国担任新加坡共和国老屋味道川豫菜馆总店总厨。
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董小明,男,鄂温克族,1979年四月出生,湖北白河县人。中国大厨,现任山西连云区马姐私房菜厨少将。

邓子军**,男,满族,1968年5月生,内蒙古周口人,大专学历,国家特级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国餐饮名厨,改良开放30年云南餐饮业出色行政总厨,中国烹饪协会会员,内蒙古餐饮协会会员,国家名厨编委会荣誉编委,现任食尚国味黑龙江老家饮食连锁公司行政总厨。

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剁椒龙利鱼
用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青红椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。
神州名厨,国家名厨。做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上面花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。
特点:香辣,嫩滑,开胃。
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农家大丰收
用料:大芦粟棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,红枣20克,纯牛奶20克。
做法:包米切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,红枣洗干净,山药切段全体摆盘,纯牛奶滴在地点,上蒸箱25分钟即可上桌。
特点:营养丰富,清身健体。
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果珍山芋
用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。
做法:将红薯洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸金粉紫色控油,热锅加油水果珍勾芡插手山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。
特性:香甜可口,女士孩子的最爱。
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黄金满屋
用料:水晶虾仁500克,花旗国甜玉米粒50克,青瓜粒50克,红椒粒20克,长方形锅巴100克,生菜30克。
做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁玉蜀黍粒青瓜粒红椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。
特色:清香,嫩滑,香脆可口。
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花蟹年糕
用料:花蟹4只,手工年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。
做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸金粉黄色,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。
特色:香鲜可口,美味佳肴。
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(权利编辑:大贺)

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湘妹铜锤骨
用料:猪肘骨10支(约450克),葱,姜,蒜,红椒末,自调香料。
创设:将猪肘骨洗净控去水分,用辅料调味腌制20秒钟;净锅入调合油(茶籽油、色拉油、猪大油)烧热至七成热后下入肘骨,中火慢炸到金黄色出锅净油备用;净锅入花生油下辅料煸香,倒入自调香料翻炒调味装盘,撒红椒末,点缀鲜花即可。
 
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西藏火腿炒松茸菌
用料:广西无量山火腿,无量山干松茸菌,葱、姜、蒜、红椒末简单。
制作:将火腿去咸后干蒸;把松茸菌用温水泡绵软后去水分;净锅入800克调合油(花生油、香油、猪大油)烧至七成热后翻翻火腿、松茸菌炸到四成干出锅;净锅入花生油,下葱、姜、蒜末煸香翻炒,调味,点花椒油,装盘撒红椒末点缀即可。
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纸酿牛仔骨
用料:Angus牛仔骨500克,葱,姜,蒜蓉,自制腌料。
创制:将牛仔骨用自制腌料腌两钟头后清水冲洗;锅中入调合油烧至七成热,入牛仔骨,文火炸至金黄后倒出漏油;净锅后入花生油,放葱、姜、蒜蓉煸香后入牛仔骨,调味翻炒,出锅,将牛仔骨用吸油纸包好,装盘即可。
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金汤米利坚肥牛
用料:美国1号合牛300克(切成薄片),金针菇,西南老酸菜,鲜麻椒,红绿杭椒,酸汤老汁。
制作:将金针菇过水,漏水后装入盘中;合牛用80度加料酒的白开水过水去腥味;净锅入高汤加酸汤老汁、西北老酸菜煮1分钟后调味,入合牛15秒出锅入盘,放上鲜麻椒、红绿杭椒段、鸡油即可。
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将军罗汉肚
用料:猪肚400克,葱、姜、蒜、干椒丝。
创建:将猪肚洗净去异味后,用自调白卤水煮熟至软透,切成斜刀片;净锅入花生油、芝麻调合油,放入葱姜蒜、干椒丝炒香后入肚片,调味翻炒装盘即可。
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赣南酸菜鸡
用料:新疆赣北土山鸡一只(杀好净肉,过水去异味),皖西酸淹菜,酸辣椒,鲜麻椒,红绿杭椒段,赣南老酸泡菜汤。
制作:将鸡砍成2分宽,6分长的条扣入碗中,用赣南老酸菜、汤调味,上笼蒸20分钟;将蒸好的鸡扣入盘中,用原汤调汁后淋在鸡肉上,放鲜麻椒、红绿杭椒段点缀即可。
 

(责任编辑:大贺)

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善用山东菜、淮扬菜、宜兴豫菜的创立技艺,博彩众长,敢于除旧布新,不断扩大新类型,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等档次深受顾客的热爱和好评。

善用客家菜、鲁菜、本帮菜、浙菜及西餐、自助餐烹调研发,尤其特长连锁厨部管理的换代,有友好独特的一套管理情势,在沿海地点餐饮界执行5S管制,具有较强的团队培训建设能力,融会贯通,革故革新,取得了骄人成绩,创作的菜品有西红柿鲈鱼、金牌蝴蝶骨、板栗焖青头鸭、擀面鲈鱼、金牌萝卜丸子、避风塘炒鸡软骨等。

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职业生涯
1993年结束学业于广东东方技术高校。1993年出任廊坊环岛泰德大饭馆厨房主办。1996年任职西藏川国演义食府厨元帅。1998—二〇〇三年充当迈阿密川国演义食府行政总厨。二〇〇三年—至今担任食尚国味吉林老家饮食连锁任行政总厨。二零一三年十一月在江山名厨征集评选中荣膺“国家名厨”荣誉称号,他的烹饪史及作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。二零一七年八月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的杰出贡献,被中国国家名厨烹饪文化主题赋予“中国烹饪文化传承大师”称号。
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1997年起在广东宜兴沧澜江南湖度假村入厨,伊始了她的烹饪生涯;2002年充当安徽宜兴明月酒楼主厨;二零零四年担任青海宜兴丁蜀工会陆乐大酒店厨司令员;二零零七年出任新疆广陵区高峰大客栈厨司令员;二〇一〇年担任甘肃东台市太阳莫愁湖度假村总厨,同年加入天目湖商旅自学学习,并取得湖北省烹饪大师朱顺才授艺;二零一四年出任福建高淳区红星美凯龙酒吧厨元帅;二零一六年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并担任四川宜兴马姐私房菜厨大校;二〇一七年出席宜兴厨友会,时常举行比赛沟通,提高技能水平,并深得中华烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国大厨李英龙、中国烹饪名师刘海生等海南餐饮名家的全心全意引导。二零一零年荣获北戴河阳光培训中央度假村烹饪比赛金奖,前年八月在第一届国家名厨征集评比中被评为“中国名厨”荣誉称号,他的传记及代表文章被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表菜品
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菜品名称:擀面鲈鱼      邓子军创作
单位名称:食尚国味青海老家饮食连锁公司

将有板有眼鲈鱼宰杀、洗净、去骨、鱼肉片片, 金针菇、豆芽、贡菜飞水垫盘中间,面条煮熟铺两边,鱼片腌制飞水盖下面,锅内烧擀面鱼汁调味(鸡精、味精、白糖、醋、胡椒少许、香油),烧开浇在上边,撒上葱花少许、香菜末即可。
出品特点:麻辣适中,鱼片滑嫩、面有劲道,汤汁鲜香可口。

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美高梅在线注册 25 菜品名称:金牌蝴蝶骨      邓子军创作
单位名称:食尚国味湖南老家饮食连锁集团**
排骨剁成6毫米长的段,肉从中间切开至骨向左右两边片开成蝴蝶状,两边肉长5毫米。
蝴蝶骨放入食粉拌匀放置30分钟,啤水(原材料在水里翻腾,称之为啤水)2钟头取出沥干;插手黑椒碎75克、盐。
将腌好的蝴蝶骨入蒸柜蒸6秒钟取出备用。
蒸好的蝴蝶骨9块焯水,用稀释老抽调成淡粉色,入六成热油锅炸至表面稍紧捞出;锅内放入调好的自制黑椒汁烧热,倒入炸好的蝴蝶骨,调入老抽2克勾溜芡出锅摆盘。
产品特点:色泽金红,甜咸适中,黑椒味浓。

 代表小说

美高梅在线注册 26 菜品名称:蘑菇牛立方      邓子军创作
单位名称:食尚国味湖南老家饮食连锁集团**
1、牛仔骨血用不粘锅煎至两面金黄。
2、蘑菇用130度左右油温炸至半干起锅。
3、爆香黑椒碎,放入煎好的牛仔骨、炸好的推延,烹入15克调好的酱汁翻炒出香即可。
出品特点:黑椒味浓,香辣可口
通晓要领:
1、蘑菇改刀大小均匀;
2、翻炸进度幸免锅边起黑点;
3、成品干身,够锅气。

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美高梅在线注册 28 菜品名称:避风塘炒鸡软骨      邓子军创作
单位名称:食尚国味海南老家饮食连锁公司**
制作:
1、锅内着油,烧至六成热。将鸡软骨炸至金藏粉红色,捞出沥干油。
2、将炸好鸡软骨放入锅内加少量味椒盐、黄飞鸿脆椒75克、葱段(4cm长),煸炒均匀起锅。
3、将脆碗打成斜形装入1/4脆软骨即可。
出品特点:色泽金黄,红绿搭配,香脆可口。
了解要领:
1、用干净油保障炸出来的鸡软骨色泽金黄;
2、次序先下鸡软骨、椒盐炒匀后再下脆椒;
3、脆椒在鸡软骨准备离锅时放下拌匀装盘即可.

剁椒龙利鱼

美高梅在线注册 29 菜品名称:啫啫脆蟮      邓子军创作
单位名称:食尚国味云南老家饮食连锁公司**
黄鳝去头去肚,斩成5cm长段。急速飞水,吸干水份,插足啫酱调味拌匀。
制作:
1、煲仔炉砂锅烧热,加油将姜粒、生蒜头、干葱啫香,下拌好味的黄鳝大火啫香。
2、将青红椒件、香菜段入窝盖起。
3、大火啫香,煲盖面淋少许马天尼即可
产品特点:酱香味浓郁,爽脆可口

用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青红椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。

操纵要领:
1、蟮段要吸干水份拌味;
2、料头啫时要加少许底味;
3、大火啫至八成熟盖煲上桌。

做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上边花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。

(义务编辑:大贺)

特点:香辣,嫩滑,开胃。

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农家大丰收

用料:包谷棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,红枣20克,纯牛奶20克。

做法:玉蜀黍切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,红枣洗干净,山药切段全体摆盘,纯牛奶滴在上面,上蒸箱25分钟即可上桌。

特色:营养丰裕,清身健体。

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果珍山芋

用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。

做法:将红薯洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸金红色控油,热锅加油水果珍勾芡到场山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。

特色:香甜可口,女士孩子的最爱。

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黄金满屋

用料:水晶虾仁500克,米利坚甜包谷粒50克,青瓜粒50克,红椒粒20克,长方形锅巴100克,生菜30克。

做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁玉茭粒青瓜粒红椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。

特性:清香,嫩滑,香脆可口。

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花蟹年糕

用料:花蟹4只,手工年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。

美高梅在线注册,做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸金粉黑色,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。

特性:香鲜可口,美味佳肴。

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