华夏烹饪大师,国家名厨

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美高梅在线注册 3 中国烹饪大师 张桂年

华夏烹饪大师,国家名厨。张桂年(常用名:张海龙),男,畲族,1970年六月出生,江西兴化人。中国烹饪大师,江苏兴创食艺五兄弟实施董事之一,现任西藏太仓市森南国际大客栈行政总厨。
他拿手烹制时髦经典鲁菜、江鲜、徽菜等技术,有着多年的实践经验。在后续传统山东菜技艺的底蕴上,融会贯通,对很是的事物学习吸收,对流行食材探索立异,不断立异品种,使客家菜在味别和形制上越来越丰盛多彩,并形成了他自己的风格和特征。他烹制的得胜湖白水鱼、水晶桂鱼球、脆皮农香芋、酥肉海带卷、冰镇海胆等品种现已变为广大食客喜爱的店中名馔。

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中国烹饪大师黎建明  

黎建明,男,乌孜别克族,1975年五月降生,陕西兴化人。中国烹饪大师,山西兴创食艺五兄弟实施董事之一,现任山(英文名:rèn shān)西镇江市华诚公司瑞贝庭公寓饭馆行政总厨。
精晓烹制闽菜、鲁菜、徽菜、徽菜等技巧,既善于烹制传统美食,又英武创建新品类。他的菜路格耳鼻喉科普,可适应各个人物的内需,他烹制的代表文章有冬茸北燕盅、龙香芋柴把肉、美极佛手瓜、南非共和国(The Republic of South Africa)干鲍捞饭、珍珠霸王鳖等系列,深为广大食客的喜爱和好评。

神州烹饪大师黎建明

黎建明,男,汉族,1975年十一月出生,山东兴化人。中国烹饪大师,台湾兴创食艺五兄弟举办董事之一,现任广西徐州市华诚公司瑞贝庭公寓酒店行政总厨。

精通烹制赣菜、东北菜、京菜、东北菜等技术,既善于烹制传统美味,又大胆创造新类型。他的菜路极度常见,可适应各种人物的要求,他烹制的代表文章有冬茸北燕盅、龙香芋柴把肉、美极佛手瓜、南非共和国干鲍捞饭、珍珠霸王鳖等项目,深为广大食客的爱护和好评。

业绩成果

二〇一三年在许昌荣获第七届全国烹饪技艺竞技水鲜美食专项赛金奖,前年二月荣膺贺盛国际名厨争霸赛特金奖,前年五月其业绩及代表文章入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被国家名厨编委会评为中国烹饪大师称号。

1991年起进入广东麻婆豆腐学徒,起首了他的烹调生涯,1997年充当圣彼得堡商厦美食天地总厨,二〇〇六年到职秦皇岛金万合餐饮有限公司总厨,二零一三年就职兴化文峰大旅舍总厨,二零一五年上任兴化森南国际大酒馆总厨,如今出任珠海华诚公司瑞贝庭公寓酒馆总厨。

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湖北兴创食艺五兄弟,携手引领广西兴化餐饮业发展

 

业绩成果

1990年毕业于邯郸商校烹饪专业,进入琼花大酒馆实习,开端了他的厨艺生涯,后历任炉灶班长、厨中将、行政总厨,现担任西藏京口区森南国际大饭店行政总厨。
曾荣立海南靖江国际餐饮博览江鲜特金奖,得到贺盛国际名厨争霸赛特金奖,二零一七年五月她的烹饪史及代表小说被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

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吉林兴创食艺五兄弟
携手 精进 发展
 

王小龙,男,土族,1972年3月诞生,山西巴塞尔人。国家中式烹调技师,国家尖端营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国际烹饪大师,国家名厨编委会高级厨神委员,中华美食特约记者,现任山先生西塞维利亚西南酱骨头厨校官兼人民食堂行政出品主任。

业绩成果

二〇一三年在宜春荣膺第七届全国烹饪技艺比赛水鲜美食专项赛金奖,前年一月荣获贺盛国际名厨争霸赛特金奖,二〇一七年五月其功绩及代表文章入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被国家名厨编委会评为中国烹饪大师称号。
1991年起进入西藏麻婆豆腐学徒,早先了她的烹饪生涯,1997年出任阿德莱德商厦美食天地总厨,二〇〇六年就任遵义金万合餐饮有限集团总厨,二〇一三年就职兴化文峰大饭店总厨,二零一五年新任兴化森南国际大酒馆总厨,近年来担任德阳华诚集团瑞贝庭公寓饭馆总厨。
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吉林兴创食艺五小兄弟,携手引领广东兴化餐饮业发展

特选菜肴 美高梅在线注册 11

菜品名称:得胜湖白水鱼
用料:白水鱼,青椒,红椒,京葱,鸡油,盐,味精,姜。
做法:白水鱼去鳞,将鱼处理干净,上笼蒸25 分钟即可,
味型:咸鲜味
特性:鲜嫩,清淡可口
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菜品名称:水晶桂鱼球
用料:桂鱼,白萝卜,盐,味精,蛋清,姜汁。
做法:桂鱼去鳞,将鱼处理干净,白萝卜切丝加蛋清搅拌,下水锅。
特点:咸鲜,清淡可口。
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菜品名称:脆皮农香芋
用料:农香芋,盐,味精,蛋黄,脆皮糊。
做法:农香芋蒸成泥,放蛋黄,奶油,挂脆皮糊下油锅炸金肉色。
特征:香脆,金黄奶香。
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菜品名称:酥肉海带卷
用料:海带,里脊肉,盐,味精,八角,香叶,海鲜酱。
做法:海带卷肉,上锅烧40 分钟即可。
特性:咸鲜爽口,酥嫩健胃。
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菜品名称:冰镇海胆
用料:海胆,盐,味精,蛋黄,花生酱。
做法:将拍卖过的海胆上烤箱10 分钟。
特点:咸鲜口味,益心强骨。
 
(义务编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

转业烹饪工作26年,他功底深厚,技术周全,以西藏风味菜、宫庭菜、融合菜的构建见长,旁通徽菜、苏菜的烹调技艺,继承了恩师周振阁大师精心操作、各具本味的非凡传统,同时将所学技术不断创新创新,集百家之长,形成和谐独有的风格特色。其代表文章有最佳油淋生菜、满园春色、梅花鹿肉卷、一掌定江山等深为消费者喜爱的类型。

特选菜品

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冬茸北燕盅
用料:冬瓜丝500克,金瓜茸,翅汤瑶柱丝,火腿丝。
做法:瑶柱丝炸成金粉灰色,火腿切细点待用;将冬瓜丝飞水放入盅,浇上翅汤,撒瑶柱丝、火腿丝即可。
特征:清热蟹暑,护肾利尿,降脂减肥。
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龙香芋柴把肉
用料:上好梅菜扣肉800克,龙香芋300克,脱水豇豆200克,美极鲜20克,东古50克,排骨酱30克,冰糖80克,花雕酒3瓶,糖色30克,八角3个。
做法:锅上火烧红,将水煮肉在锅里烫皮至黑色,加水煮至断生,切12分米长,6分米宽,龙香芋切条修成条状,脱水豇豆用温水泡20分钟备用;然后用坛子肉片将龙香芋卷好,再将豇豆外捆好,锅里放入姜、葱、蒜垫底,再放入捆好的肉和上述调料烧90分钟即成。
特性:酒香扑鼻,酱香浓郁,形似柴把。
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美极佛手瓜
用料:佛手瓜。
做法:将佛手瓜改成条状,用盐码一下,挤出水分,用美极鲜、辣鲜露、东古一品鲜、鲜味宝、糖、花椒调成汁调味,放入佛手瓜泡制五个时辰,码好点缀装盘即可。
特点:口感爽脆,色泽碧绿。
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南非共和国(The Republic of South Africa)干鲍捞饭
用料:南非共和国干鲍(10头)
做法:把南非共和国干鲍发至完全绵软,放入炸好的老鸡、老鸭、老鸽、火腿、瑶柱、猪手、排骨等原材料,再放入鲍鱼进入鸡饭老抽、旧庄蚝油、鸡粉、冰糖,小火炖制36个钟头,至鲍鱼柔韧入味,装盘时放上泰王国籼米饭、西兰花、黄桃点缀,浇上鲍汁即可。
特征:鲍鱼弹牙,淋漓炙口,回味悠长。
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珍珠霸王鳖
用料:塘甲鱼1250克,泰王国黑米150克,葱15克,姜50克,蒜籽50克,香菜25克,青红椒各30克。
做法:甲鱼杀净,烫皮,切块;大火烧25分钟后,改小火焖熟即可,大米蒸熟。
特点:甲鱼酥烂,味浓酱香。
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

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业绩成果

二零一七年四月在首届国家名厨征集评比中,王小龙大师成绩出色,赢得大家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网。

1991年入厨天府酒馆拜恩师周振阁学艺;1993年~1995年新任中国人民解放军兽医大学厨务部;1995年~1999年任职长飞部队天骄商旅厨中校;2000年~二零零三年任职柏林乾清花大酒楼主厨兼中国美食特约记者;二〇〇三年~二零零五年出任泉(英文名:rèn quán)州鹿鼎记行政总厨;2005年~二〇一〇年任职金棕榈海鲜酒楼行政总厨;二零一零年~二零一五年供职孟菲斯高新管委会创意厨房行政总厨兼公共营养师;二零一五年至今担任黑龙江上海西南酱骨头厨上将兼人民食堂行政出品经理。

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至上油淋生菜

用料:鱼翅50克,生菜200克,松茸蘑丝50克,火腿15克,葱段15克,豆皮条75克,美极鲜味汁、橄榄油各5克,白胡椒粉、味精各2克。

做法:将鱼翅、松茸蘑丝、火腿、葱段、生菜用豆皮做成卷,码盘放入鲜味汁、糊椒粉、味精、油淋即成。

特点:酌酒下饭的好菜肴。

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满园春色

用料:湖南大煎饼150克,双色生菜100克,笨鸡蛋6枚,鲜河虾150克,松仁很是,梅豆100克,猪上梅干菜扣肉150克,大蒜50克,香葱50克,色拉油500克,盐、味精、香油各适量。

做法:笨鸡蛋放盐和味精煎熟;梅豆蒜茸干煎;红烧肉码味蒸熟;河虾腌制清炸撒松仁;配大煎饼、双色生菜装盘即可。

特性:家常可口,风味独特。

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梅花鹿肉卷 

用料:卤熟梅花鹿肉丝150克,京葱白丝250克,香菜段20克,彩椒少许,春饼12张,色拉油500克,香麻油50克,辣椒油25克,精盐5克,味精5克。

做法:将鹿肉丝、京葱白丝、香菜段、彩椒配香麻油、辣椒油、精盐、味精拌匀卷春饼,炸至金蓝色即可。

特点:滋补强身,营养丰裕。

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一掌定江山

用料:自制熊掌一枚500克,菜胆25棵,枸杞30枚,炸好苹果圈10枚,橄榄油5克,东古一品鲜5克,家乐鲜露5克,五香粉2克,香油2克,果胶非常。

做法:将蒸制好的熊掌码放在菜胆上,锅放底油,放入调料、调汁在熊掌上;用苹果圈点缀装盘即可。

特性:肉香浓郁,老少皆宜。

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