中国大厨,中国烹饪文化传承大师

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美高梅在线注册 3 中国烹饪大师 张桂年

张桂年(常用名:张海龙),男,拉祜族,1970年六月降生,黑龙江兴化人。中国烹饪大师,江西兴创食艺五兄弟执行董事之一,现任山先生东新吴区森南国际大酒馆行政总厨。
她擅长烹制前卫经典本帮菜、江鲜、京菜等技巧,有着多年的实践经验。在持续传统京菜技艺的底蕴上,融会贯通,对非常的事物学习吸收,对新星食材探索立异,不断创新品种,使徽菜在味别和形制上越来越丰裕多彩,并形成了他自己的品格和特性。他烹制的得胜湖白水鱼、水晶桂鱼球、脆皮农香芋、酥肉海带卷、冰镇海胆等类型现已变为广大食客喜爱的店中名馔。

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中原烹饪文化传承大师 王小进

王小进,男,拉祜族,1977年五月出生,湖南兴化人。国家高级烹调师,中国厨神,中国烹饪文化传承大师,国家名厨编委会湖州分会会长,维尔纽斯圣克鲁斯书画院高等书画师,山东兴创食艺五兄弟履行董事之一,师承资深中国烹饪大师、知名赣菜大师沈家定先生,现任湖南兴化勤缘大饭馆行政总厨。
贯通苏菜、海派菜的烹饪技艺,对水乡河鲜各种烹调尤为擅长。他技术周详,不因循守旧,在继承传统菜的同时,善于适应消费者须求,不时地对菜品进行涤秽布新和换代,自成一格的更新经典小说有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品类为顾客所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的有名气的人,不仅为兴化餐饮业的进化做出了漂亮进献,而且善于书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

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王小进与恩师知名山东菜大师沈家定先生
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中国大厨,中国烹饪文化传承大师。黑龙江饮食有名气的人见证王小进拜师现场

王小进于1993年在兴化北门酒楼入厨,伊始了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大饭馆操厨,积累了餐饮管理和后厨技艺的拉长经历。二零零五年曾任百味人家酒馆总首席执行官,2008
年开立百味人家第2家门店,二零一一年创设集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒馆。工作之余,他还平常购买许多连锁书籍、加入中餐厨子资格学习来增加技能及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了高大的打响,饭馆的营生也被拉动了四起。每逢假日还三日多头出差考察学习,从中吸取营养,不间断地在场大小型的小菜体现和交锋沟通,并数次以美丽的战表得到烹饪大赛金奖。前年五月荣膺湖南靖江国际餐饮博览会江鲜选取赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。前年3月因其对中国烹饪文化技术的继承发展做出的优秀进献,被中国国家名厨烹饪文化宗旨授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国江山名厨网收录。

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王小进书法小说
 

中原名厨 王小进

王小进,男,布依族,1977年二月出生,福建兴化人。国家高级烹调师,中国厨神,中国烹饪文化传承大师,国家名厨编委会许昌分会会长,阿塞拜疆巴库金边书画院高等书画师,海南兴创食艺五兄弟履行董事之一,师承资深中国烹饪大师、有名徽菜大师沈家定先生,现任福建兴化勤缘大酒店行政总厨。
精晓东北菜、海派菜的烹调技艺,对水乡河鲜各类烹饪尤为擅长。他技术完善,不抱残守缺,在继承传统菜的同时,善于适应消费者须求,不时地对菜品进行革故改良和换代,自成一格的更新经典作品有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品种为消费者所热爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名家,不仅为兴化餐饮业的前行做出了地道贡献,而且善于书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。
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王小进于1993年在兴化南门酒馆入厨,起始了她的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大酒馆操厨,积累了饮食管理和后厨技艺的增加经验。二零零五年曾任百味人家酒店总CEO,2008
年创建百味人家第2家门店,二〇一一年创造集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒店。工作之余,他还平常购买许多相关书籍、加入中餐厨子资格学习来进步技术及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了惊天动地的中标,旅馆的事情也被推动了起来。每逢沐日还不时出差考察学习,从中吸取营养,不间断地加入大小型的小菜浮现和交锋沟通,并数十次以名特优新的成就得到烹饪大赛金奖。二零一七年三月荣膺广西靖江国际餐饮博览会江鲜选取赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。前年5月因其对中国烹饪文化技艺的继承发展做出的卓绝进献,被中国国家名厨烹饪文化主题赋予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国江山名厨网收录。
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福建兴创食艺五小兄弟,携手引领吉林兴化餐饮业发展

代表小说

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烤河鳗
味型:咸甜。
用料:河鳗一条500 克左右,海天酱,干白,冰花梅酱适量。
做法:将河鳗去骨,去内脏,洗干净,将河鳗用姜葱腌制20分钟左右,面上加各样酱料,烤箱开至200◦C,40
分钟出炉,装盘即可。
特色:色泽乌光透亮,嫩糯酥烂。

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民用酱排骨
味型:咸中带甜。
用料:上好仔排500 克(斩成寸断),生抽,老抽,冰糖,八角,丁香,桂皮。
做法:将排骨用水漂去血水后捞出,控净水分,将油烧至五至六层油温,倒入排骨,炸至金黄色捞出备用,油锅加热参与上述的酱料,倒入处理过的排骨,用中火烧15
分钟,然后大火收汁即可装盘。
特点:肉质酥烂,光泽红亮,老少皆宜。

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金丝大虾
味型:咸鲜格外。
用料:大明虾10 只,土豆,沙拉酱,蛋黄酱。
做法:先将虾去壳,挑肠抹干,用少许盐、胡椒粉腌制15分钟。用三四成油温把土豆丝慢炸,炸至微藏红色捞出,往捞出的土豆丝撒少许细盐拌匀。把腌好的大虾滑油,把蛋黄酱、沙拉酱调匀,把熟虾球蘸满酱料,然后再裹上土豆松即可码入盘中,稍加点缀即成。
特点:口感酥香,虾肉鲜美,颜色金黄。

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生煎带鱼
味型:咸鲜极度,色泽微黄。
用料:大带鱼一条,姜,葱,料酒,蒜,花椒,生抽。
做法:带鱼去内脏,洗净,切成菱形,放入姜、葱、蒜、花椒、生抽、料酒腌制两钟头左右,电煎锅中,放入适量的油,将带鱼两面煎到微黄出香味,装盘即可。
特点:有祛风杀虫,补脾胃之功效。

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鲍汁鹅掌
味型:甘香可口,色泽透亮。
用料:鲍汁,白糖,老抽,水淀粉,米饭,黄瓜花,生姜,葱,料酒。
做法:将处理好的鹅掌放入带有生姜、葱、料酒的水锅中,用大火烧开后,改用小火烧10
分钟,然后离火焖10
分钟备用;将炒锅加热,加鲍汁、白糖、老抽搅拌均匀,开小火烧至沸腾,淋入少量水甲状腺素,搅拌至粘稠;盘中摆好鹅掌、黄瓜花和米饭做型,将调好的鲍汁浇到鹅掌上即可。
特性:嫩滑不腻。
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中国大厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

1990年结业于珠海商校烹饪专业,进入琼花大旅舍实习,起头了他的厨艺生涯,后历任炉灶班长、厨上校、行政总厨,现担任安徽海陵区森南国际大旅社行政总厨。
曾荣获青海靖江国际餐饮博览江鲜特金奖,得到贺盛国际名厨争霸赛特金奖,前年8月她的烹饪史及代表文章被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

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江西兴创食艺五兄弟
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中国烹饪文化传承大师 中国名厨 王小进

王小进,男,柯尔克孜族,1977年五月降生,新疆兴化人。国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会商丘分会会长,乔治敦俄克拉荷马城书画院高等书画师,安徽兴创食艺五兄弟履行董事之一,师承资深中国烹饪大师、闻明川菜大师沈家定先生,现任青海兴化勤缘大酒馆行政总厨。

贯通鲁菜、海派菜的烹调技艺,对水乡河鲜种种烹饪尤为擅长。他技术周全,不墨守成规,在三番五次传统菜的还要,善于适应消费者须要,不时地对菜品进行改造和更新,自成一格的翻新经典文章有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等类型为顾客所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名家,不仅为兴化餐饮业的迈入做出了精粹进献,而且善于书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

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王小进与恩师有名川菜大师沈家定先生

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王小进大师书法小说

王小进于1993年在兴化南门酒吧入厨,开头了他的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大旅馆操厨,积累了饮食管理和后厨技艺的丰盛经历。二〇〇五年曾任百味人家酒馆总老总,2008 年创造百味人家第2家门店,二〇一一年创建集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒馆。工作之余,他还不时购买许多连锁书籍、插手中餐厨子资格学习来提升技术及管理水平,使管理的灶间高效、卫生、团结,取得了惊天动地的打响,酒馆的生意也被牵动了起来。每逢假日还时时出差考察学习,从中吸取营养,不间断地在场大小型的菜肴显示和比赛交换,并很多次以美好的成绩获得烹饪大赛金奖。二〇一七年3月荣膺福建靖江国际餐饮博览会江鲜拔取赛金奖,被国家名厨编委会评为中国厨神荣誉称号,他的功绩及文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。二〇一七年九月因其对华夏烹饪文化技艺的继承发展做出的卓越贡献,被中国国家名厨烹饪文化主旨给予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。

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安徽饮食有名气的人见证王小进拜师现场

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江西兴创食艺五小兄弟,携手引领海南兴化餐饮业发展

 

代表小说

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菜品名称:金沙汁焗大明虾
味型:咸脆香甜
用料:金刚对虾一只100克,咸蛋黄50克,蛋黄酱50克,洋葱,干葱头,细小葱段。
做法:对虾去头,背上切开腹部相连,用刀轻拍扁平成虾排,平底锅烧热,放入虾排煎至两面微黄后,放入烤盘备用;蛋黄酱中到场洋葱末、干葱头末、碎葱段、咸蛋黄末搅拌均匀,抹在虾肉上,入烤箱底面火200
度烤8 分钟装盘,配雕好花的杨花萝卜、沙拉酱即可。
特色:咸脆香甜,味道醇厚,金绿色的金沙汁和黄色的芦笋相互搭配,和谐之美。
 
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菜品名称:金汤绣球
用料:香菇(鲜)25 克,冬笋130 克,火腿100 克,鸡蛋清50 克,味精1
克,小葱80 克,姜75 克,盐15 克,猪油(炼制)5 克。
美高梅在线注册,做法:白鱼刮鳞治净,从鳃下入刀至尾,削下整块鱼肉,刮成肉茸;肉茸在砧板上,用刀背轻敲成肉糊,并挑出嫩刺;葱、姜洗净切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;将鱼糊盛入钵内,加葱姜汁、蛋清、精盐6
克、味精少量,搅拌成馅待用;香菇去蒂洗净,切成细丝;冬笋去壳、老根,洗净,切成细丝;姜、葱洗净,均切成细丝;熟火腿均切成细丝;将冬笋丝用开水焯熟后,与其余丝拌和,放入盘中;取搪瓷平盘一只,抹均熟猪油待用;将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸;鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸;蒸至五分钟取出装碗,再入笼中蒸至5分钟,取出放入扣盘中;炒锅置旺火上,舀入金汤300
毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。
特色:此菜形似绣球,味浓香,清滑爽口,具有健脾开胃,消食行水的听从,适用于脾胃虚弱,食积等症。
 
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菜品名称:菊花豆腐丸子
味型:咸鲜
用料:豆腐5 块,面粉10 克,鸡蛋2 个,精盐2.5 克,味精1 克,干淀粉5
克,姜末5 克,花生油1000 克(约耗100 克),干菊花10 克,菜心50 克。
做法:豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加类脂、面粉、盐、味精、姜末,拌匀上劲;500
克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的珠子,丸子自然翻动时捞起沥油。装盘放上菊花菜心浇上上汤即可。
 
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菜品名称:茶香清汤鱼线
用料:鳜鱼1000 克,白茶50
克,高级清汤、鸡粉、葱姜汁、花生油、料酒、三磷酸腺苷、鸡蛋清各适量。
做法:鳜鱼加工治净,取两块净鱼肉备用;将鱼肉放入绞肉机中制成蓉,参与葱姜汁、调料,搅拌均匀,装入裱花袋,挤入水锅中养熟,捞出沥水,分入盅内;用高档清汤泡花茶,去掉茶叶,入调料调味,浇在鱼线上,点缀枸杞、藏蓝色植物叶即成。
特性:色泽洁白,咸鲜爽口滑嫩,鲜美浓香。
 

(权利编辑:大贺)

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菜品名称:得胜湖白水鱼
用料:白水鱼,青椒,红椒,京葱,鸡油,盐,味精,姜。
做法:白水鱼去鳞,将鱼处理干净,上笼蒸25 分钟即可,
味型:咸鲜味
特性:鲜嫩,清淡可口
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菜品名称:水晶桂鱼球
用料:桂鱼,白萝卜,盐,味精,蛋清,姜汁。
做法:桂鱼去鳞,将鱼处理干净,白萝卜切丝加蛋清搅拌,下水锅。
特点:咸鲜,清淡可口。
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菜品名称:脆皮农香芋
用料:农香芋,盐,味精,蛋黄,脆皮糊。
做法:农香芋蒸成泥,放蛋黄,奶油,挂脆皮糊下油锅炸金黄色。
特征:香脆,金黄奶香。
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菜品名称:酥肉海带卷
用料:海带,里脊肉,盐,味精,八角,香叶,海鲜酱。
做法:海带卷肉,上锅烧40 分钟即可。
特色:咸鲜爽口,酥嫩健胃。
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菜品名称:冰镇海胆
用料:海胆,盐,味精,蛋黄,花生酱。
做法:将拍卖过的海胆上烤箱10 分钟。
特色:咸鲜口味,益心强骨。
 
(权利编辑:大贺)

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