华夏烹饪名师,中国厨神

美高梅在线注册 1 中国名厨 庄鹏成  

庄鹏成,男,维吾尔族,1974年五月落地,黑龙江福州人。中式烹调高级技师,中国厨子,现任广西金华明都国际会议中央行政总厨。
善于烹制浙菜、新派石家庄菜,融会贯通,不断大破大立,他烹制的表示菜品有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮明斯克鲍、碳烧Angus牛肉等品种。
自1997年进来华怡明都公司工作至今,由于工作业绩非凡,很多次拿走公司奖励,在公司与企业设立的累累菜肴比赛中出类拔萃。庄鹏成从一名实习生到现在的行政总厨,他直接在厨子基层职位上负责、勤勤恳恳,钻研每一道小菜,日常使用休息时间考察市场,去异地寻找新的小菜品种,去其他商旅、酒店、农家乐品尝试吃菜肴,学习沟通,唯我所用,狼狈周章从事于创建低本钱、高营养的小菜,严厉把控厨房工作流程的每一个环节,保障菜肴的气味与格调。
借助精湛的烹饪技艺,曾在南通市待遇种类厨艺浮现中获取两银三铜,荣获南京市宝龙杯比赛两金,很多次获取商旅菜肴立异奖,二〇一七年五月被国家名厨编委会授予中国名厨荣誉称号,其业绩及小说被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。    
                           
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张德鹏
,男,赫哲族,1988年2月降生,海南余干县人。中国厨神,现任新疆金华金坛迎酒馆行政总厨。领悟精品赣菜和淮扬海派创新菜的研发立异,对燕鲍翅干货、食物雕刻、港式烧腊、养生菜肴也颇有功力。制作的象征菜品有芙蓉桃脂炖木瓜、龙龟贺岁、锦绣金钱菇、炭烧脆皮爽肉、香煎鱼嘴等类型。

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特选菜肴 

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脆皮菲尼克斯鲍
用料:鲜安卡拉鲍鱼,火龙果,水果黄瓜,圣女果,奇妙酱,蚝油,巧克力酱  (脆皮糊)。
特点:风味独特,皮脆,肉鲜美,养生美食,强身健体。

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秘制滆湖鸭
小菜特点:干香,色泽红亮。
烹制情势:老鸭洗净焯水,放入色拉油把鸭煸香,再放入调味料翻炒上色,入压力锅压25分钟即成。
营养价值:
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易消化,含B族维生素和泛酸E较别的肉类多,能有效抵抗鸡眼病,神经炎和多样炎症,仍可以抗衰老,鸭肉中涵盖添加的胡萝卜素,它是结合人身内二种重点辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病患儿有保安成效,鸭肉性寒凉,味甘,咸,主大补虚劳,滋五脏之阳。
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明珠炖生敲
小菜特点:色泽红润,口味香。
烹调形式:炒锅放入热油,姜炸香下葱段,参与浓汤、炸好的生敲、坛子肉片、蒜子,下调味调口,大火烧开,小火烧制40分钟,取出装罐,再放入加热过的鸽蛋及煮熟菜心(10罐),将烧生敲的原汁勾欠浇汁即可。
营养价值:高蛋白,胶质丰富。
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碳烧Angus牛肉
菜肴特点:味道深刻,色泽黑中发光。
烹制形式:牛肉切成长10公分的条,用清水漂净血水,焯水后放入油中煸透,放入上述调味料文火烧制90分钟。
营养价值:
牛肉富含三磷酸腺苷,矿物质组成比猪肉更近乎肉体必要,能增进机体抗病能力,具有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之作用,适宜于中气下隐、喘气体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中国厨子查询网权威数据提供 ※

庄鹏成,男,柯尔克孜族,1974年10月出生,广东奥胡斯人。中式烹调高级技师,中国大厨,现任河北太原明都国际会议中央行政总厨。

行业经验
二零零四年从校园到酒店实习从厨至今,厨艺路程一步一脚印,有泪水有笑容,从基层到管理给予自己的是“酒馆就是家,有厨德,才有厨艺”的方针指点需要自己管理团队与时俱进创新。曾任职于青海泉州金记大酒楼、甘肃通辽华裔大旅社、太原慈溪拉脱维亚里加湾阿一鲍翅馆、杜阿拉益州国贸大饭馆、香江左岸水翼船会所,现任职于西藏佛山金坛迎饭馆担任行政总厨。秉承自己的信条“做厨神除了技术压人,还要宽以待人!感恩于各位消费的上帝,感恩于用人的小卖部!二零零六年太原第五届美食节荣获2银1铜的特点菜肴奖。二零一四年受邀出任福建孟菲斯长荡湖江鲜美食节评委。2015年六月荣获第三届中国名厨技艺博览征集评定为“中国厨神”称号,其业绩及文章被选入国家级书刊《第三届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

宋森美高梅在线注册 ,,男,乌孜大众族,1986年六月诞生,黄河南阳人。中国烹饪名师,现任黑龙江昆山丽春大旅社副总总经理兼行政总厨。

善用烹制客家菜、新派金华菜,融会贯通,不断大破大立,他烹制的表示菜品有秘制滆湖鸭、明珠炖生敲、脆皮卢萨卡鲍、碳烧Angus牛肉等档次。

代表文章
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芙蓉桃脂炖木瓜
原材料:斯里兰卡木瓜1个,桃脂100克,鸡清25克,冰糖水50克。
制法:1.干桃脂温水泡开,挑出垃圾,焯水待用。
2.木瓜3/7改刀去籽。
3.蛋清下低温浸炒成粒【无法太老】待用
4.将待用的桃脂,放入木瓜中蒸5分钟,再方入待用蛋白蒸3分钟。跟加热好的冰糖水入盅跟上即成。
特点:美容养颜,润喉清肺,营养丰裕。

她擅长鄂菜、豫菜、杭帮菜的烹饪技艺,博采众家之长,既善于烹制传统美食,又英武创设新品类,形成和谐独有的风骨特色,他制定的蜜汁橄榄芋、东湖三白、鲍汁黑猪肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus牛肉粒等类型在同行中具有盛誉,深受周边食客的热爱。

自1997年跻身华怡明都公司工作至今,由于工作业绩优秀,多次收获公司奖励,在公司与商店开办的频仍菜肴竞赛中独占鳌头。庄鹏成从一名实习生到现在的行政总厨,他径直在大厨基层职位上负责、勤勤恳恳,钻研每一道小菜,平日利用休息时间考察市场,去外地寻找新的小菜品种,去其余酒馆、饭馆、农家乐品尝试吃菜肴,学习交换,唯我所用,费尽脑筋从事于创设低本钱、高营养的菜肴,严俊把控厨房工作流程的每一个环节,有限支撑菜肴的意气与人格。

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龙龟贺岁
原材料:达累斯萨拉姆鲜鲍8个约500克,南瓜600克,生态甲鱼750克,生姜片25克,蒜子30克,冬菇50克,葱20克,红萝卜2根约500克,自制和味汁100克,盐5克,鸡精7克,糖10克,蚝油13克,老抽9克,生抽6克,料酒30克,豆瓣酱50克,高汤、生粉各适量。
制法:1.把鲍鱼宰杀改刀,甲鱼改刀成件待用。
2.宰杀好鲍鱼焯水【沸水快出】用自制和味汁浸泡15分钟;甲鱼焯水过油,姜葱蒜下锅猛火爆甲鱼;方入料酒高汤及调味料大火烧5分钟转文火15分钟待甲鱼烧透;适量生粉兑水勾芡装盘。
3.把胡萝卜雕刻成龙(英文名:chéng lóng)头,龙尾装饰加固在容器两边。南瓜雕成龟壳状上上蒸炉蒸熟待用。
4.将蒸好南瓜龟壳盖在甲鱼上;鲍鱼壳白色好放入浸好的鲍鱼勾芡即好。
特点:味道鲜美,南瓜养生。

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凭借精湛的烹调技艺,曾在南通市待遇系列厨艺浮现中得到两银三铜,荣获镇江市宝龙杯比赛两金,多次得到客栈菜肴立异奖,前年7月被国家名厨编委会赋予中国大厨荣誉称号,其业绩及小说被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。                             
               

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碳烤脆皮爽肉
原材料:猪颈肉600克,杂菜汁50克,粽叶2片,粗白糖300克,盐30克,味精30克,食粉10克,清酒20克,花生酱25克,生抽10克,五香粉少许。
制法:1.把猪精肉用盐,味精,食粉腌制30分钟后用水1小时,沥干水分。
2把杂菜汁和上述剩下调味搅拌匀放入猪爽肉腌制6钟头。
3.低油温下锅炸熟至金黄色即可。
4.把粽叶汆水去多头成菱形方垫底,炸好的爽肉切成厚3mm×5cm的片摆碟即可。
特点:皮脆肉香,粽叶清香。

宋森与西藏名厨

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锦绣金钱菇

原材料:蟹味菇250克,Bacon100克,大虾球150克,青红椒件50克,荷兰王国豆100克,蒜片、姜角、葱段各10克,烧汁50克,料酒10克,美极鲜10克,味精5克,鸡精5克。
制法:1.蟹味菇改刀去根,培改刀成正方形,虾球上浆腌制待用
2.蟹味菇焯水后下油锅炸成金粉红色待用,荷兰王国豆、Bacon、虾球过油至熟(油温不可能高,有限支撑原材料嫩度)待用。
3.火海爆香姜葱蒜、青红椒件,放入上述待用食材、料酒翻炒,出席烧汁及调味料勾芡装盘即可。

2002年起在安徽唐山象仔大酒馆入厨;二零零四年任职岳阳一丁甜酒大旅社主案板;二零零七年供职广西宜兴宜能国际副厨;二零一零年任职马普托豪天大客栈总厨,时期辅导团队参与湘鄂一流厨王争霸赛荣获金奖;二〇一三年赴西安皇冠假期酒馆深造学习一年,并荣立厨王争霸赛个人赛金奖;二零一五年与好友创设昆山丽春大饭店至今,并出任副总COO兼行政总厨;二零一六年和投机的厨界有名气的人创建厨友会,创设厨艺调换平台,分享技艺成果;二〇一七年七月在第二届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会评为中国烹饪名师荣誉称号,他的功业及代表文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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香煎鱼嘴
原材料:灰鲢鱼头1个1000克,生姜100克,葱50克,鸡蛋黄2个,料酒50克,盐10克,糖5克,味精8克,鸡精8克,脆炸粉150克,粘土豆泥50克。
制法:1.将鱼头宰杀改刀切件。
2.把生姜葱拍拍放入改好刀的鱼头中进入料酒调味料腌制10分钟。
3.把腌制好的鱼头挑去姜葱放蛋黄裹上调拌均匀的粉下锅煎。
4.文火煎至鱼头外酥里嫩即可。

代表著作

(义务编辑:大贺)

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蜜汁橄榄芋

用料:黄心山芋、冰糖、桂花、浓缩橙汁。

做法:将红薯修成橄榄形,放入砂锅加水、冰糖、桂花、浓缩橙汁调好味焗15 秒钟,收汁装盘即可。

特性:入口甜糯,老少皆宜。

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太湖三白

用料:太湖白鱼、银鱼、白虾、金针菇、小青菜、枸杞、盐、鸡精、味精、料酒。

做法:白鱼去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入西湖银鱼,撒盐、鸡精、味精、料酒;白虾取肉,剁碎,制作成虾丸,放入小青菜、枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟即可。

特征:原汁原味、鲜香滑嫩。

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鲍汁黑猪肉

用料:一级黑猪肉,A 料:洋葱、生姜、大蒜子、大葱、香菜,B 料:八角、香叶、豆蔻、生抽、鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、味精、糖、东古一品鲜、黄酒。

做法:将黑猪肉切块,焯水,A 料煸香,放入黑猪肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上即可。

特性:酱香浓郁,抗衰老。

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 百合有机黑蒜盅

用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。

做法:鲜百合洗净、入糖水浸泡二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 秒钟,蒜苔围入盘内即可。

特性:入口香甜、抗氧化、增强免疫力。

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黑松露煎Angus牛肉粒

用料:黑松露、Angus牛肉、大蒜子、芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、料酒、鸡粉、鲜味宝、糖、蚝油。

做法:牛肉切粒,放入B 料,腌制1
钟头,平底锅烧热,放入黄油,煎香大蒜子,放入腌制好的牛肉粒,煎至七早熟,装盘,摆上黑松露、芦笋装饰即可。

 

特点:鲜香滑嫩、黑椒味出色。

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