中原烹饪非物质文化传承大师,国家名厨

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邓子军**,男,门巴族,1968年11月生,内蒙古松原人,大专学历,国家特级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国饮食名厨,改革开放30年湖南餐饮业杰出行政总厨,中国烹饪社团会员,内蒙古餐饮协会会员,国家名厨编委会荣誉编委,现任食尚国味辽宁老家饮食连锁公司行政总厨。

段大华,男,藏族,1987年2月生,青海东营市人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,安徽烹饪大师,国家中式烹调职业技能鉴定高级考评员,国家名厨编委会荣誉委员,陕西厨子联盟会会长,现任职于青海贞沛县双乳峰景区、贵峰旅社、奇峰旅社、兴义国龙明锐大旅社等多家酒吧行政总厨及技术顾问。其从事成就和创作先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第四届中国厨神技艺博览》。

李登超**,男,仫佬族,1977年12月降生,河南安特卫普人。国家尖端烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任吉林蓝海酒馆公司山东菜COO。
善用酒店厨政策划管理及京菜、官府菜和西餐的翻新研发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等。

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张晨冰
,女,1975年八月出生,山西长垣人。国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家超级评委,国家职业技能比赛评判员,中国厨神,中华金厨奖得主,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会高等大厨委员,海峡两岸十大名厨,CC电视机央视-1《每一日饮食》邀请嘉宾,中央电视台中央电视台-2《回家吃饭》约请嘉宾,新加坡电视机台BB电视机生活频道《食全食美》特邀嘉宾,上海饪我行远餐饮管理集团冰冰湘餐厅开创者,是华夏餐饮届女性从“国家名厨”到“网络+餐饮”革新创业的第一人。
张晨冰师承闻明中国烹饪大师石万荣先生,她善于烹制赣菜、粤菜、国宴菜、徽菜、赣菜,不仅较好地三番五次了烹饪传统特色,而且不断立异立异,其所研发之菜品在烹调实践中广大阅读新菜品的特种技能,将菜品的气韵、文化、营养、工艺设计融为一体,形成和谐的艺术风格。经她创建、现已变成冰冰湘餐厅名馔的有双味鱼头、冰冰炸鸡、张晨冰蘑菇酱、国色天香等品类,在同行中具有盛誉,深受周边食客的疼爱。
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擅长东北菜、川菜、京菜、苏菜及西餐、自助餐烹调研发,尤其特长连锁厨部保管的更新,有温馨相当的一套管理形式,在沿海地段餐饮界执行5S管理,具有较强的团体培训建设力量,融会贯通,推陈出新,取得了骄人成绩,创作的菜品有西红柿鲈鱼、金牌蝴蝶骨、板栗焖青头鸭、擀面鲈鱼、金牌萝卜丸子、避风塘炒鸡软骨等。

事务技能
擅长山东菜、黔菜、东北菜及迷宗菜的烹饪技艺和厨政管理,博采众长,不断增添新类型,创作的意味菜品有金牌掌门鸭、尖椒灌汤薯球、老干妈焗大对虾、意境带子鲈鱼卷、香煎野生鱼等品种,深受顾客喜爱和好评,成为他所管理的逐条餐饮店招牌菜。

李登超厨艺调换热线:13408598788

职业生涯
1995年—1998年在阿里格尔亚细亚假日酒馆学徒。
1998年任职新加坡北容大饭店热菜主厨。
二〇〇四年任职巴黎老根人家京味大酒楼厨少将。
二零零六年供职新加坡万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总主任。
二〇一〇年担任日本首都万荣美食广场行政总厨兼副总主任。

职业生涯
1993年结业于云南东方技术学院。1993年充当雍州环岛泰德大酒馆厨房主持。1996年任职云南川国演义食府厨大校。1998—二零零三年担任迈阿密川国演义食府行政总厨。二〇〇三年—至今担任食尚国味福建老家饮食连锁任行政总厨。二〇一三年6月在江山名厨征集评选中荣膺“国家名厨”荣誉称号,他的烹饪史及文章被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。2017年3月因其对中国烹饪文化技艺的继承发展做出的卓越进献,被中国国家名厨烹饪文化中央给予“中国烹饪文化传承大师”称号。
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职业生涯
1995年参加烹饪工作至今。曾先后在锦江旅馆、京川客栈学艺,后在西雅图狮子楼大饭馆、丹佛宾馆、中国会所、银杏酒楼、谭氏官府菜、路易港潮皇阁、山西蓝海饭馆集团等单位任主持、厨大校、行政总厨、主管。
二零一三年五月在国家名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。二零一七年1十月被中国国家名厨烹饪文化主题予以“中国烹饪非物质文化传承大师”称号。

得体成就
二〇〇五年荣获第二届全国中餐技能革新大赛特金奖;
二零零六年被中国烹饪社团授予“中华金厨奖”;
二零零六年被给予“新加坡烹饪大师”称号;
二〇〇九年荣获“中国厨神”称号;
二〇一〇年到庭第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会,被予以“国际烹饪格局大师”称号,并在海参大赛中摘得金奖;
二零一二年荣膺“海峡两岸十大名厨”称号。
二零一三年二月在江山名厨征集评选中被予以“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书;
二零一五年2月被中国烹饪文化主旨评为“中国烹饪大师”称号;
二〇一六年创制冰冰湘餐厅望京店至今,创设首都饪我行远餐饮管理集团,传播“爱和美食连接你自己”的见解,通过网络及运动网络平台为大家传授厨艺、分享好吃人生。
二〇一六年8月独立研发张晨冰蘑菇酱。

表示菜品
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菜品名称:擀面鲈鱼      邓子军创作
单位名称:食尚国味云南老家饮食连锁公司

将活灵活现鲈鱼宰杀、洗净、去骨、鱼肉片片, 金针菇、豆芽、贡菜飞水垫盘中间,面条煮熟铺两边,鱼片腌制飞水盖下面,锅内烧擀面鱼汁调味(鸡精、味精、白糖、醋、胡椒少许、香油),烧开浇在上头,撒上葱花少许、香菜末即可。
出品特点:麻辣适中,鱼片滑嫩、面有劲道,汤汁鲜香可口。

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谨慎的工作作风  高质量的产品质量

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中原烹饪非物质文化传承大师,国家名厨。双味鱼头
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冰冰炸鸡
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张晨冰蘑菇酱
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国色天香
 

国家名厨参选代表菜品
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菜品名称:国宴鸡豆花   张晨冰创作
制作主旨:1、将鸡脯去净筋膜。
2、打茸时,时间略长一些。
3、搅上劲时,冲豆花时都要一律方向。
口味咸鲜滑嫩,色泽洁白。

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菜品名称:黑椒牛力骨   张晨冰创作
打造宗旨:1、卤时颜色不要太深
2、领悟好卤时的时刻,脱骨为好
3、烤时不要时间太长否则简单发黑,发干。
脾胃咸鲜香辣。

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菜品名称:国宴松茸狮子头   张晨冰创作
打造中央:1、肉粒泡水除血水去异味。
2、炖制时间无法低于2钟头
3、上菜时的热度要力保不可能低于70度。
脾胃咸鲜滑嫩,菌香浓郁,色泽洁白。

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菜品名称:橄榄油煎藕饼   张晨冰创作
将虾仁去虾线,粘干水份,用刀背拍碎,剁成颗粒状参预盐、味精、白糖、特丽素摔上劲,加上生粉搅匀在添加香椿拌匀。锅入底油,把打好的虾胶挤成丸子,放入锅内在压成饼,煎熟至两面金黄即可。
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(权利编辑:大贺)

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美高梅在线注册 25 菜品名称:金牌蝴蝶骨      邓子军创作
单位名称:食尚国味西藏老家饮食连锁公司**
排骨剁成6分米长的段,肉从中路切开至骨向左右两边片开成蝴蝶状,两边肉长5毫米。
蝴蝶骨放入食粉拌匀放置30分钟,啤水(原材料在水里翻腾,称之为啤水)2钟头取出沥干;加入黑椒碎75克、盐。
将腌好的蝴蝶骨入蒸柜蒸6分钟取出备用。
蒸好的蝴蝶骨9块焯水,用稀释老抽调成淡青色,入六成热油锅炸至表面稍紧捞出;锅内放入调好的自制黑椒汁烧热,倒入炸好的蝴蝶骨,调入老抽2克勾溜芡出锅摆盘。
出品特点:色泽金红,甜咸适中,黑椒味浓。

形成历程**
14岁的段大华进入厨房,开头了她的烹饪生涯,先后在圣菲波哥大、许昌、鄂尔多斯、呼和浩特、黑龙江、曼彻斯特等地干活学习。20岁出任四星级酒店总厨,先后担任西藏兴义百家旅社、贵峰饭店、奇峰旅社、云南邵阳坝陵大饭店、青海赤峰金鑫大商旅等多家酒吧行政总厨及湖北厨子联盟会会长。

表示菜品
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菜品名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的清汤80克倒入双龙杯中,用直径8分米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中,
调好味,下边放血燕,上笼蒸15分钟即可。此小说汤味醇厚,口感滑嫩。

美高梅在线注册 27 菜品名称:蘑菇牛立方      邓子军创作
单位名称:食尚国味湖北老家饮食连锁集团**
1、牛仔骨血用不粘锅煎至两面金黄。
2、蘑菇用130度左右油温炸至半干起锅。
3、爆香黑椒碎,放入煎好的牛仔骨、炸好的蘑菇,烹入15克调好的酱汁翻炒出香即可。
出品特点:黑椒味浓,香辣可口
左右要领:
1、蘑菇改刀大小均匀;
2、翻炸过程幸免锅边起黑点;
3、成品干身,够锅气。

美高梅在线注册 ,善于新菜的研发,对厨房管理及新菜开发有独树一帜的眼光,所立异的席面菜品全鹅宴、三姨宴、野生盘江鱼宴、迷宗宴数次赢得国家领导人及顾客的认同,个人小说数十次在烹调比赛中拿走金奖,在第六届旅发大会美食节以万丈分得到头名,所制作的宴席菜“迷宗宴”也获得金奖。创新著作和技术技能多次在《东方美食》杂志刊登。

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**菜品名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主料使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4分米见方,腌好待用,锅内制油烧至七早熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油加入自制酱炒香,放入红汤,再放入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘即可。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰盛甲状腺素。

美高梅在线注册 29 菜品名称:避风塘炒鸡软骨      邓子军创作
单位名称:食尚国味西藏老家饮食连锁公司**
制作:
1、锅内着油,烧至六成热。将鸡软骨炸至金粉色,捞出沥干油。
2、将炸好鸡软骨放入锅内加少量味椒盐、黄飞鸿脆椒75克、葱段(4cm长),煸炒均匀起锅。
3、将脆碗打成斜形装入1/4脆软骨即可。
出品特点:色泽金黄,红绿搭配,香脆可口。
控制要领:
1、用干净油有限接济炸出来的鸡软骨色泽金黄;
2、次序先下鸡软骨、椒盐炒匀后再下脆椒;
3、脆椒在鸡软骨准备离锅时放下拌匀装盘即可.

25岁擢升国家中式烹调高级技师职称,同年考取国家职业技能鉴定中式烹调高级考评员职称,二零一二年1四月被福建省烹饪酒店行业社团授予黑龙江省烹饪大师称号,二〇一三年又被中国烹饪协会赋予中国烹饪大师称号,二〇一三年十二月在江山名厨征集评选中,擢升2013“国家名厨”称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。2014年四月荣获中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国厨神金勺奖”,其从事成就和创作被编入《第一届中国厨神技艺博览》。

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菜品名称:火山石烧雪花牛肉      创作:李登超
主料使用雪花牛肉150克。将冰雪牛肉改至6毫米见方备用,将改好的冰雪牛肉放入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的白雪牛肉放入扒炉上,煎至七早熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟即可。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
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美高梅在线注册 33 菜品名称:啫啫脆蟮      邓子军创作
单位名称:食尚国味湖北老家饮食连锁公司**
黄鳝去头去肚,斩成5cm长段。连忙飞水,吸干水份,到场啫酱调味拌匀。
制作:
1、煲仔炉砂锅烧热,加油将姜粒、生蒜头、干葱啫香,下拌好味的黄鳝大火啫香。
2、将青红椒件、香菜段入窝盖起。
3、大火啫香,煲盖面淋少许马天尼即可
出品特点:酱香味浓郁,爽脆可口

**代表菜品
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(义务编辑:大贺)

了解要领:
1、蟮段要吸干水份拌味;
2、料头啫时要加少许底味;
3、大火啫至八成熟盖煲上桌。

尖椒灌汤薯球**
原料:土豆   火腿   青尖椒
调料:盐、味精、生抽、鲜露
 制作方法:
      1.将土豆上笼蒸熟,捣成土豆粒
      2.在马铃薯中参与火腿、盐拌匀、制作成土豆球
      3.将土豆球放入锅中8成油温炸制金黄色起锅,
      4.净锅上火,参预少许葱油,下入青尖椒炒香出味,参加薯球,调入盐、味精、鲜露、生抽,炒匀出锅即可。

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(义务编辑:大贺)

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老干妈焗大对虾

主料:大明虾10只
辅料:老干妈油辣椒50克   青红BlackBerry辣50克   东坡肉丁20克  鲜露5克 
蒸鱼豉油2克  糖3克  干邑酒5克  葱油10克  料酒30克
制作方法:
       1.将大明虾从背部开刀,去掉虾线,加入盐3克,伏特加5克腌制10分钟
       
2.净锅上火,放入色拉油用8成油温将大明虾炸制经断生捞出待用,另取一锅,放入红烧肉丁10克煸出油份,煸出香味参加老干妈油辣椒、青红诺基亚辣,出席料酒30克,调入鲜露、蒸鱼豉油、白糖参加炸好的大明虾小火慢焗,待大明虾入味后用大火收汁,装盘即可。

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菜品名称:意境带子鲈鱼卷    创作:段大华
单位名称:山西贞溧阳市双乳峰景区

主料:鲈鱼1条      带子10只
调料:盐、白兰地、芥末、日本酱油
制作方法:1.带子杀号洗净,插手少许盐、马天尼腌制备用。鲈鱼宰杀洗净,去皮去骨,片成1毫米宽、5里面长的薄片,插足少许盐、琴酒腌制备用。
2.将腌制好的鲈鱼片把带子卷起来,用煎锅煎制两面金黄即可!上桌时跟上芥末、东瀛酱油即可。

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菜品名称:秘制生煎野生鱼    创作:段大华
单位名称:湖北贞滨湖区双乳峰景区

主料:野生盘江鱼一条  
调料:秘制腌料(洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、干葱、红索尼爱立信辣、青花椒、盐、糖、味精等)
制作方法:1.将野生盘江鱼宰杀洗净,改刀成片,放入秘制的酱料中腌制3钟头。                 
2.将腌制好的鱼片用干净毛巾吸干水分,放入平底锅中煎制两面金黄即可

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菜品名称:金牌大当家鸭    创作:段大华
单位名称:河南贞张家港市双乳峰景区

新意 :
由东京(Tokyo)的烤鸭,河北的酱板鸭,西藏的琵琶鸭结合在一块儿,使那道菜拥有烤鸭的皮,酱板鸭的干香,琵琶鸭的外型,精武鸭脖的寓意。
主料:老鸭一只
调料:秘制卤水一桶
制作方法:1.将老鸭宰杀洗净,除去内胀,从胸部开刀打开成琵琶鸭形状。
2.将开好刀的老鸭出席秘制的卤水中侵泡12时辰
3.将老鸭从卤水中捞出风干24钟头,用烤鸭炉中火烤1钟头即可。

(义务编辑:大贺)

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