云南德班东郊国旅舍行政总厨,国家名厨

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美高梅在线注册 4 国家名厨陈清宁  

陈清宁,男,独龙族,1966年八月诞生,湖北瓦伦西亚人。国家名厨,现任青海圣Peter堡东郊国旅舍行政总厨。
贯通山东菜的创建技术,在烹饪领域孜孜不倦耕耘,对技术寻行数墨,他在秉承苏菜良好传统的功底上勇于创新、修正升华,经过漫长的烹饪实践与探讨,使本帮菜的性状在他的烹调技艺中取得了圆满的突显,他烹制的扒烧蒸猪头、意式番茄烤牛柳、湖鲜酿菌菇、生烤银鳕鱼、文思豆腐等为上下行业所公认的名菜。

刘英州**,男,撒拉族,1968年二月生于海南,后移居华盛顿,现居上海市。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,优异共产党员,国家名厨编委会高级大厨委员,中国厨上将协会副会长,中国烹饪协会会员,现任香港新兴酒馆餐饮部副总裁兼行政总厨。其从事成就和文章先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《第一届中国名厨技艺博览》。

王战海**,男,德昂族,1979年四月生,青海周口人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中华金厨,现任上海首农香山会议宗旨行政总厨。其从事成就和文章先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国大厨技艺博览》。
 
1997年参加烹饪工作,开端了他的烹调生涯,二〇一三年承拜中国烹饪大师郑秀生为师。擅长官府菜、川菜、楚菜等烹调技艺,善于取百家之长,敢于革故改正,不断增添新类型,研发的表示菜品有迷迭香竹笋煨猪蹄、蕃茄什锦牛肋、罐焖珍菌鹿肉、养生BlackBerry爆虾球、生炒有机菜心、秘制叉烧鸡翅、鲜果三不沾、鳕鱼狮子头等种类。
1997年在巴黎大钟寺饭馆学徒,后任职于首都大兴喜登来旅舍、曼彻斯特合昌饭店、新加坡金城四合院、上海清世祖阁大酒店常任大厨、厨元帅。二零零六年至今担任上海首农香山会议中央行政总厨。

耿萍**,女,赫哲族,1973年十二月生,上海人,香格里拉旅馆名厨,国家名厨,十大白金总厨,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任江门香格里拉大饭店行政总厨。其从事成就和小说先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《第一届中国厨子技艺博览》。

业绩形成

1984年—1986年在克利夫兰旅游高校烹饪专业攻读完成学业;从1986年起至今,陈清宁大师一贯任职于大阪东郊国旅社。他把30余年的美好进献于马斯喀特东郊国旅社饮食服务,凭借精湛的技巧、全面的劳务,曾招待过江泽民、胡锦涛等一大批党和国家领导人,以及李光耀、基辛格等一批海外元首和政府首脑,他的技能得到天下本溪的确认和表扬。二零一七年九月在第三届国家名厨征集评比中,陈清宁大师战绩杰出,赢得大家的一致好评,并被评为“国家名厨”荣誉称号。他的业绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国江山名厨网等名牌网络媒体。

善用京菜﹑海鲜及重型酒会设计制作,融会贯通,敢于革新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配南瓜泥、风味牛仔粒等项目。

姣好历程
  二零一一年列席新加坡维景杯烹饪技术竞技荣获首农集团第一名。
  二〇一四年五月荣获国家名厨征集协会委员会“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》大典第三卷,载入烹饪史册。
  二零一四年1月荣获中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国厨神金勺奖”,其从事成就和小说被编入《第二届中国厨神技艺博览》。
  二零一六年七月被中国国家名厨烹饪文化大旨赋予“中华金厨”荣誉称号,其功绩被载入《中华金厨精品集》。

擅长西式菜肴的更新研发,融会贯通,敢于立异,代表菜品有叉烧排骨配花茶冰激凌和青豆卡普奇诺、轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱、新加坡共和国辣汤面、罗利招牌拉面等。

陈清宁大师代表文章 美高梅在线注册 5

扒烧蒸猪头
用料:猪头一只6500克;盐20克,白糖100克、冰糖500克、葱100克、
姜50克、惠州黄酒750克、八角20克、桂皮20克、小茴香10克、豆蔻10克。
做法:1、将猪头用喷枪烧净毛,刮去皮屑放入清水中刮洗干净;
2、猪面朝下位于砧板上,在后脑中间劈开,放入清水中浸泡约5小时,漂净血污;
3、猪头入沸水锅中加特其拉酒、葱姜煮约2
小时捞出,放入清水中去骨,刮洗,用刀刮净猪睫毛,剔除淋巴肉;
4、将八角、桂皮、小茴香、豆蔻放入纱布袋中扎好口,成香料袋;
5、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪头面朝上放入锅内,再加冰糖、佛山黄酒、盐、香料袋、清水和用白糖炒出的糖色,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约3钟头,直至汤稠肉烂;
6、将猪头放在大圆盘中间,面部朝上,浇上收好的原汁,缀上菜心即成。
特性:酥烂而不失其形,肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻。
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意式番茄烤牛柳
用料:谷饲牛柳一条1250克,西红柿5只(1000克),鲜蘑菇250克,橄榄油100克,盐、黑椒碎、黑椒汁、迷迭香、荷兰王国芹、大蒜头、土豆丝、鸡尾酒洋酒、意国籼米醋各适量。
 
 做法:1、牛柳用绳子扎紧,用黑椒碎、迷迭香、拍蒜头、橄榄油腌制12钟头入烤箱烤20分钟;
2、鲜蘑菇洗净切片加盐黑椒碎用橄榄油炒熟沥去水分;
3、西红柿去皮改刀成厚片用意大利共和国黑米醋、黑椒、糖、荷兰王国芹腌制15分钟,同橄榄油煎两面焦黄,放上炒好的耽误焗5分钟取出装盘;牛肉烤好后去绳改成后片放西红柿上边,浇上黑椒汁,再放上炸好的土豆丝、迷迭香,边上点缀用干红烧制的大蒜头即可。
特色:牛肉酥香鲜嫩、味醇,西红柿酸甜适口。
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湖鲜酿菌菇
用料:牛排菇1只,鱼胶25克,虾胶25克,猪肥膘5克,马蹄碎5克,金瓜蓉15克,盐、生粉、鸡粉、鸡油、奶油汁(鲜奶油、吉士粉、黄油)各适量。
做法:将洗净牛排菇去蒂,鱼胶、虾胶、马蹄碎、肥膘和在一块酿入菌菇中,两面用油煎定型,如烤箱焗熟;金瓜蓉加鸡粉、鸡油炒成汁垫入盘底,上面放上焗好的牛排菇浇奶油汁即可。
特性:营养丰硕,养颜养生。
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生烤银鳕鱼
用料:净银鳕鱼肉一块125g,小香葱50g,西芹100g,洋葱100g,胡萝卜50g,生姜50g,香叶2片,花椒10粒,酱瓜碎50g,甜面酱50g,饴糖5g,蚝油5g,酱油2g,鸡精2g,千岛酱20g。
  
做法:1、将鳕鱼肉用酱瓜碎、甜面酱、蚝油、酱油、鸡精调成汁,腌渍4钟头取出待用。
 2、烤盘中放入小香葱、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、香叶、花椒、再放上鱼入烤箱(温度控制在面火230℃,底火200℃)。烤至15分钟时取出涮一层饴糖,再烤5分钟上色,取出装盘,裱上千岛酱即可。
特征:酱香味浓郁, 令人着迷。
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文思豆腐
云南德班东郊国旅舍行政总厨,国家名厨。用料:内脂豆腐50g,高汤50g,熟火腿丝2g,香菇丝2g,葱丝1g,鸡丝2g,生粉2g,盐2g,味精2g。
   做法:1、将内脂豆腐切成丝待用。
2、将高汤放入锅内加盐、味精、火腿丝、鸡丝、葱丝烧开勾琉璃芡,再将豆腐丝沥去水份,倒入锅内用勺底在汤面上频频转动,使豆腐丝均匀地分散开来,然后装盘即可。
特征:豆腐细如针线,口感爽滑。

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(义务编辑:大贺)

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职业生涯
1985年1四月在布宜诺斯艾利斯五羊城大酒店从事烹饪工作,并数次到山东省烹饪校园念书。
1988年7月到巴黎天宫酒家致力厨房管理工作。
1993年四月到南昌部长城大酒店攻读交换。
1994年十月任香岛天宫酒家厨少校。
1998年1五月任巴黎新兴饭店徽菜厨将官。
2001年12月任新加坡金源轩大饭店厨上校。
2002年四月任上海新兴客栈名厨长兼行政总厨。
二〇一一年十二月订婚担任新加坡新兴旅舍餐饮部副老董兼行政总厨至今。
1996年11月到维也纳参预烹饪大赛,荣获二等奖。
2006年十二月被新兴集团总公司赋予卓越共产党员称号。
二〇〇八年八月考取中国烹饪协会颁发的中餐厨中校资格证书。
二〇〇九年2月订婚担任中国厨司令员社团副会长。
二〇一三年七月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
二〇一四年6月荣膺中国名厨技艺博览征集社团委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第三届中国名厨技艺博览》。
二〇一七年7月被聘任为国家名厨编委会高级厨子委员。

小菜作品
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香山盐焗鸡

原料:美利坚合众国的首都仔鸡(净重1000克左右),新鲜猪蹄1个,盐焗鸡粉少许,姜,黄粉2勺,盐2勺,太子参片少许,汤料:冰糖200克,水4500克,菌汁50克,沙茶酱100克,牛肉汁100克,花生酱50克,蚝油1汤匙,美极鲜酱油50克,味精3勺,盐1勺,鸡粉1勺。
制法:从主动脉硬化脯开刀片开整鸡,用餐巾纸吸干水分,抹上盐焗粉、姜黄粉、盐,抹匀后将整鸡挂起风干2小时。将猪蹄用刀子开,剁成4块焯水备用。在砂锅内放入腌制好的整鸡、焯水后的猪蹄、高丽参片少许,并加入适量的汤料,将多量盐倒入焗锅,将砂锅放置与盐焗锅上,将火调至中小火,焗4个小时即可。
菜品风味:此菜成金藏藏蓝色,杰出食材的原汁原味,营养丰盛,香味四溢骨香肉烂,老少皆宜。

职业生涯
耿萍于1991年跻身新加坡华侨大厦事厨,从事烹饪工作至今。
1997年-二〇〇四年 菲尼克斯香格里拉大酒馆行政副总厨。
二〇〇四年-二〇〇六年 伯尔尼香格里拉大酒馆行政副总厨。
二〇〇六年-二零零七年 南京香格里拉大旅社行政副总厨。
二〇〇七年-二零零六年 台中香格里拉大旅舍行政副总厨。
二〇〇八年—二〇一四年 惠灵顿香格里拉大酒馆行政总厨。
二〇一四年至今调任银川香格里拉大宾馆行政总厨。

代表菜品

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养生小米爆虾球
原料:鲜虾仁,红米,盐少许,食用油,鲜花椒,干花椒少许,韭菜末简单。
制法:将虾仁用盐腌制备用。BlackBerry洗干净上蒸箱蒸熟,水不要放太多。热锅内放入食用油,将腌制好的虾仁滑熟,捞出备用。把蒸好的一加炒香,放入鲜花椒、辣椒少许,将滑熟的虾仁下入锅中,参加少许盐,一起翻炒,出锅装盘,到场少许韭菜末。
菜品特色:Samsung干香,虾仁滑嫩,老少皆宜。

光荣成就
2001年耿萍受邀赴米国加入学习访问,之后被法新社记者到中华国内跟踪电视公布。
2002年荣获香格里拉公司年度最了不起大厨奖。
二〇一二年五月荣膺整个世界旅馆第七届十大白金总厨称号。
2013年3月获国家名厨题名,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一五年四月荣膺第一届中国名厨技艺博览“中国厨神金勺奖”,其从事成就和文章被选入《第一届中国名厨技艺博览》。

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慢煮石斑鱼配南瓜泥  刘英州 制作  单位:东京(Tokyo)新兴酒馆
原料:石斑鱼﹑玉南瓜泥﹑迷你胡萝卜﹑香草蛋黄酱﹑西红柿沙拉 味﹑盐
制法:1﹑将石斑鱼宰杀洗净,放入鱼汁中慢火煮熟,到场香草蛋黄酱。
      2﹑南瓜泥插足香草蛋黄酱,味盐拌匀。
      3﹑将石斑鱼玉米糊装盘﹑点缀﹑迷你胡萝卜配西红柿沙拉即可。
特性:口感细腻 味道鲜美

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罗宋汁扒牛肋骨
原料:澳大利亚(Australia)牛肋排,汤料:洋葱50克,西芹50克,黄油30克,胡萝卜20克,番茄50克,番茄沙司30克,红菜头少许。
制法:先把牛肋分成件后备用,泡入凉水4-6小时去掉血腥味,再焯水后备用。将洋葱、西芹、胡萝卜、番茄、红菜头切丁,放入锅内,参加黄油、适量水、番茄沙司,熬制成汤料备用。将焯水后的牛肋放入汤料里浸泡4小时,出菜时捞出浇上罗宋汁即可。
菜品风味:此菜造型赏心悦目大方,色泽番茄色,咸鲜带甜,牛肉酱香味浓,适合老年人。

耿萍在二十余年的厨艺生涯中,积极进取,博采众长,炼就了精辟的烹调技艺,有着丰裕的厨政管理经验,清新的情调搭配出美食与厨艺生涯的多彩斑斓。其中16年的可以进献于香格里拉集团,是香格里拉仅局地2名女厨旅长中的一名,成功接待了重重重中之重的国际宴会和要紧客人,在美食中沉淀了女厨子的五彩斑斓人生。

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菜品名称:
鳕鱼狮子头**    制作:王战海
单位名称:香港(Hong Kong)首农香山会议中央

代表文章

珍菌佛跳墙  刘英州 制作  单位:巴黎新兴酒馆
原料:黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法:1﹑将主料分别发制好备用
      2﹑把涨发好珍菌插手清汤﹑盐﹑味煨透﹑控净水分。
      3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中,调味,倒入盅内上火蒸10分钟即可。
美高梅在线注册 ,特性:藏蓝色营养 香醇味美

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菜品名称:蕃茄什锦牛肋    制作:王战海
单位名称:东京首农香山会议大旨

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轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱  耿萍制作  单位:奥兰多香格里拉大旅馆
原料:金枪鱼柳100g 黑醋50ml 绿豆苗20g 绿芥末10g 蛋黄酱50g  黑胡椒碎30g
鲜葡萄汁15ml
创设:1.将金枪鱼柳腌制后并撒满黑椒碎后轻煎至基本仍是粉青色
2.配上杂菜酱汁等
特点:色彩鲜艳,有食欲,金枪鱼营养丰富,鱼肉配上绿芥末蛋黄酱,分外的可口。

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韵味牛仔粒  刘英州 制作  单位:东京(Tokyo)新兴商旅
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒插手盐味生粉腌好
         
3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六成熟,另起锅爆香洋葱﹑青红椒,再下牛仔粒,参加黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘即可
特色:味香深远

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菜品名称:罐焖珍菌鹿肉    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中央

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(义务编辑:大贺)

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菜品名称:生炒有机菜心    制作:王战海
单位名称:新加坡首农香山会议中央

叉烧排骨配黄茶冰激凌,青豆卡普奇诺  耿萍制作 
单位:斯特拉斯堡香格里拉大饭馆
原材料:排骨100g  米饭100g  花茶冰激凌50g  鲜青豆50g  鲜牛奶100ml 
烟肉20g  洋葱20g  鲜奶油80ml  鸡汤250ml  青菜3根  生抽30g  蚝油20g 
番茄沙司0.5bottle  烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g,
甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g
制作:1.排骨用姜和蒜腌制先蒸,后同混合酱汁一起烤制
2.米饭蒸熟配上排骨,淋上少许中式酱汁
3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤
4.牛奶打泡后同咖啡做法一样浇在汤上
5.用中式的茶具送餐
特色:中西结合,色彩艳丽清爽,尤其在夏天令人感官上相当爽快,中央搭配的风骨,口感奇妙,同时青豆汤入口及其爽滑细腻,再配上某些冰激凌,超值的享受。

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菜品名称:鲜果三不沾    制作:王战海
单位名称:巴黎首农香山会议宗旨**

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(权利编辑:大贺)

新加坡共和国辣汤面  耿萍制作  单位:马普托香格里拉大酒店
原料:粗米糊100g  秘制辣汤500ml  浓椰浆100ml  鸡蛋1个 芽菜15g  鱼饼15g 
大虾2只  香菜少许  豆腐泡15g  鸡丝10g  鲜金昌叶15g 盐少许  糖10g
创设:1.将粉丝煮熟备用
2.酱辣汤同椰浆一起煮后调味
3.将具备食材放在面上,配上各式菜肴
特性:汤香浓微辣,鲜香爽口。在澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)菜的功底上依据本地人的意气举行适量的调整让本地客人越来越接受。

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煎带子配土豆菠菜汤
做法:1将马铃薯去皮切小丁,同奶油和牛奶一起煮烂,将菠菜在沸水中轻焯一下然后放入冰水中。
2将土豆牛奶和酥油放入搅拌机中,同菠菜一起火速搅动,在搅拌进度中投入冰块温度下降,然后过滤,过滤后放入冷藏。
3将带子用清酒香草腌制后煎到恰到好处时位于室温。
4将鱼鳔和苹果汁混合后在冰柜中冻成块,然后再打碎。
5将干葱切碎,和糖还有黑醋一起煮到发粘,然后放温,将黄瓜去皮去籽切片后同干葱酱一起卷成卷后冷冻。
6盘中放上土豆菠菜汤,上边放上勺子,上面放带子,中间放干葱黄瓜,最上面放果冻装饰是炸的紫苏叶

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小金瓜盏杏鲍菇炒牛肉
做法:将牛柳切丁和杏鲍菇一起炒熟,彩椒装饰,把小金瓜蒸熟,切开去少量肉,将炒好的牛肉放入即成。

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大虾卡普奇诺
做法:将加强的大虾浓汤上打上奶沫,把特其余大虾开背,去虾线后调味,腌制后煎熟,将浓汤配大虾即成。

(权利编辑:大贺)

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