江山名厨,海南烹饪大师

美高梅在线注册 1
从厨格言:
并未永恒的性状,只有时时刻刻的更新。

 美高梅在线注册 2

美高梅在线注册 3 

**美高梅在线注册 4

胡亚军,男,塔塔尔族,1977年10月诞生,台湾广陵人。职专学历,中共党员,国家尖端烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,新疆烹饪大师,国家名厨编委会高等厨子委员,现任福建鄂尔多斯鸿海源餐饮管理有限公司总老董兼任万国名苑旅舍、常兴国际大酒店行政总厨。
致力餐饮工作20余年,不仅明白谭家官府菜的创建与更新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的立异者,平日有厨房团队一道研讨商量、试制,拿到买主中品尝征求意见,逐步形成新类型。对市场调研及小卖部精准定位、对原料的熟谙及新品的开发、对组建新型社团及合作协调、费用的严厉控制,新型管理的引荐都抱有自己的风骨特点。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典项目深受食客的怜爱。
美高梅在线注册 5
赏心悦目成就
因而多年的穿梭探索创新,加入比赛见证了投机的技术水平,很多次参与省里外全国烹饪大赛荣获金奖;二零零七年被巴黎市职业技能鉴定主旨考评为国家中式烹调高级职称;二〇一一年被中国烹饪协会予以中华金厨奖,拿到世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;二〇一二年荣获山西薯香茂名杯大赛一等奖;二〇一四年荣膺拉脱维亚里加挪洛阳产品监护人三文鱼菜品金奖;二〇一五年被中国饭馆协会赋予中国烹饪大师称号;二〇一六年荣膺江西电视机台“最牛年晚饭”菜品金奖,得到高级公共营养师资格证书,被河南省烹饪协会授予海南烹饪大师称号,掌勺经营的小吃摊被台湾烹饪社团赋予青海餐饮百强集团、十佳最受欢迎酒馆、十佳宴会旅社荣誉称号;二〇一六年1月在首届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技术文章入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。
美高梅在线注册 6
美高梅在线注册 7
行事经验
1995年在巴尔的摩中华明珠旅舍学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大旅社任凉菜主任;2000年派向西京(Tokyo)酒馆求学官府菜,时期并控制了燕鲍翅的制作;二〇〇三年出任香港西郊酒店贵宾楼官府菜主厨;二〇〇四年在巴黎五洲大酒馆任官府菜主厨;二〇〇六年被底特律雷迪森饭馆招录为官府菜档口厨旅长;二〇〇八年担任底特律玫瑰园度假酒店产品老总;二零一一年至今担任盘锦万国名苑商旅、常兴国际大饭馆任行政总厨。
美高梅在线注册 8
美高梅在线注册 9
表示菜品
美高梅在线注册 10

从厨格言:没有永远的特点,只有不断的换代。

马明升,男,回族,1985年5月出生,台湾商丘山亭区人。高中学历,国家高级烹调师,国家尖端公共营养师,中国烹饪大师,中国厨子,中国烹饪文化传承名师,国家名厨编委会高级大厨委员,自2001年从厨至今,深得过多教育者的指点,以祥和的耐劳在烹饪园地里不倦地耕耘,得到了足够的成果。曾任多家酒吧厨房高级管理员及厨少将、总厨,二零一四年5月任职Hong Kong西单大悦城客栈行政总厨,二〇一六年出任河内双玺尚宴主厨,二零一七年出任新加坡高尔夫俱乐部会所厨中将。

温振林**,男,土家族,1972年1一月生,日本东京人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家级评判员,中国药膳大师,东京烹饪大师,国际烹饪大师,高级烹调助教,国家尖端营养师,餐饮业职业老总人,国家名厨编委会高等大厨委员,首都保健美食学会怀柔分会副委员长,中国民营公司国际合营发展促进会饮食文化委员会管事人,现任Hong Kong谷鑫缘餐饮管理有限公司总COO。

芦笋炒牛腱
原料:牛腱,芦笋,青红椒。
制作:选取上好的牛腱切成片,用蔬菜水泡一下美味;把芦笋和青红椒切棱形片待用;锅里烧油把牛腱和龙须菜、青红椒过油;把过好的原料一起下锅,下盐、味精、蚝油、东古一品鲜下味,然后勾芡下明油出锅。
特点:咸鲜味。
美高梅在线注册 11
养生萝卜丝煮虾球
原料:大虾仁,象牙萝卜,浓汤。
创设:把准备好的原料都用二汤煨一眨眼;用上好的顶汤加红萝卜油、鸡油,然后下盐、味精、鸡粉,再勾二流芡即可。
特色:浓香咸鲜。
美高梅在线注册 12
雄霸天下
原料:鲍鱼,海参,鹿筋,鱼肚,鱼唇,牛鞭。
创设:将猪蹄、老母鸡、棒骨、精瘦肉、排骨用油炸一下,吊成鲍汁备用;把准备好的原材料用二汤先煨一下;再用调好的鲍汁把煨好的原材料都烩一起即可。
特点:鲍汁味,浓香醇厚。

美高梅在线注册 ,江山名厨,海南烹饪大师。胡亚军,男,德昂族,1977年12月降生,江西交州人。职专学历,中共党员,国家尖端烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,吉林烹饪大师,现任黑龙江平顶山弘海源餐饮管理有限集团实践董事兼总老董,并任万国名苑酒馆、常兴国际大酒馆行政总厨。

精于烹制官府菜、燕鲍翅、融合菜、赣菜海鲜、山东菜、闽菜、徽菜的制作技术,对厨房管理、费用核算具有丰富的经验和力量。他精通,包容并蓄,把各菜系技艺溶于一身,形成了投机的表征,不时地对菜品举行与民改正和换代,创作的意味菜品有芙蓉梅花酿蟹斗、山菌养生佛跳墙、锅烧脆皮咸猪肘、杏仁麒麟大虾、茄汁虾配黑蒜蔬菜、芙蓉秘酱银鳕鱼、红皮肘焖鲜鲍、芝士芥味安格斯牛肋排、葱烧海参、九转大肠、葱辣沙洲跎蹄、芙蓉干贝、杏仁麒麟大虾等体系。

师从东北菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,擅长本帮菜、官府菜的烹调技艺,对食品雕刻方面也有别致造诣,他了解,不断除旧布新,制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等项目。其从事成就和小说先后被编入国家级书刊《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

(权利编辑:大贺)

致力餐饮工作20余年,不仅领悟谭家官府菜的创设与更新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的炮制也有较深造诣。他是一位勇于立异的革新者,常常有厨房团队一道研商商讨、试制,得到买主中品尝征求意见,逐步形成新类型。对市场调研及小卖部精准定位、对原料的熟悉及新品的开支、对组建新型社团及协作协调、成本的严苛控制,新型管理的引荐都独具和谐的品格特点。制作的代表文章有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典项目深受食客的喜爱。

姣好历程

职业生涯
1990年进来巴黎丰盛楼饭庄参与烹饪工作。
1995年供职日本东京银工饭馆厨中将。
1998年供职巴黎崇文旅社厨中将。
二〇〇三年供职鹿屋市民政职工休养所餐饮部高管。
二〇一二年—至今担任新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司总主管。

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

美高梅在线注册 13

二〇一〇年1月荣膺香港(Hong Kong)星级酒馆美食沟通大赛荣誉奖。

**美高梅在线注册 14

光荣成就

二零一四年2月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。

赏心悦目成就**
二零零五年得到第一届国际美食“挪滁州产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国酒馆社团设立的举国第二届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。
二零零六年荣获第二届国际美食烹饪大赛金奖,新加坡第一届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被巴黎市民政局评为青年岗位能手称号。并被授予东京烹饪大师名称。
二零零七年荣膺国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第四届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得首届首都国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被赋予中华金厨奖。
二零零六年荣获第五届中国药膳养生大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被给予中国药膳大师称号。
二〇〇九年荣获第四届首都青年烹饪书法家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副委员长。 
二〇一〇年取得餐饮业国家级评判资格,并受邀出任第六届中国药膳烹饪大赛评判。
二〇一一年荣膺B电视金勺奖。并受聘担任中国民营公司国际合营发展促进会饮食文化委员会管事人。
二零一二年受邀出任第七届中国药膳技术烹饪大赛评判。同年被评为本年度中华美食养生风流才子称号。
二零一三年15月在国家名厨征集评选中被赋予2013“国家名厨”称号,并被选入中中原人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
二零一五年三月其传略和代表作品入选国家级书刊《首届中国厨神技艺博览》名厨小说集。
二〇一五年1九月被列为国家名厨编委会高级厨神委员。
温振林同志从事烹饪工作二十多年来,先后在《八方食圣》获金厨帽,受上海电视台约请做烹饪节目,作品曾很多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志登载,其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《巴黎烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

通过多年的穿梭探索立异,参与比赛见证了投机的技术水平,很多次插足省里外全国烹饪大赛荣获金奖;二零零七年被上海市职业技能鉴定中央考评为国家中式烹调高级职称;二〇一一年被中国烹饪社团授予中华金厨奖,得到世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;二零一二年荣获广东薯香滨州杯大赛一等奖;二零一四年荣膺格拉斯哥挪信阳产品负责人三文鱼菜品金奖;二〇一五年被中国宾馆社团给予中国烹饪大师称号;二零一六年荣膺湖南电视机台“最牛年晚餐”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被浙江省烹饪协会予以山东烹饪大师称号,掌勺经营的小吃摊被浙江烹饪社团给予湖北餐饮百强集团、十佳最受欢迎旅馆、十佳宴会旅馆荣誉称号;二〇一六年七月在第三届国家名厨征集评比中,其个人功绩及技术文章入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。

二零一四年7月荣膺国际美食保健大赛宝石杯金奖。

**代表菜品

美高梅在线注册 15

二零一五年十一月荣膺第四届中国名厨技艺博览“中国厨子”称号,并被评为中国名厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级厨子委员,其紧要业绩及文章入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《第四届中国厨神技艺博览》名厨作品集。

美高梅在线注册 16
猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调料:将桂鱼取肉,加豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切成片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。
特点:此菜造型出色,有补虚益脾胃之效果。

工作经历

二零一六年十月被中国国家名厨烹饪文化中央赋予“中国烹饪文化传承名师”称号。 

美高梅在线注册 17
翡翠鲜虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
成立:将大虾,冬菇,冬笋分别切成小粒调味制成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,取出浇上玻璃芡点缀即可。
特色:此菜入口滑嫩,有益气滋阳,开胃效用。

1995年在罗利神州明珠酒馆学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大旅舍任凉菜COO;2000年派往巴黎旅舍求学官府菜,时期并控制了燕鲍翅的创建;二〇〇三年担任上海西郊客栈贵宾楼官府菜主厨;二〇〇四年在上海五洲大旅社任官府菜主厨;二〇〇六年被圣彼得堡雷迪森酒店聘用为县衙菜档口厨中校;二〇〇八年充当底特律玫瑰园度假饭店产品高管;二〇一一年至今担任淮南万国名苑饭店、常兴国际大旅舍任行政总厨。

前年九月被赋予中国烹饪大师荣誉称号。

美高梅在线注册 18
菜品名称:XO干煎鱼籽面       温振林创作
单位名称:上海谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
制作:将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味,锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁即可。
特征:口感清淡柔滑,色彩清冽。

美高梅在线注册 19

美高梅在线注册 20

美高梅在线注册 21
菜品名称:和谐       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
创设:将桂鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的冬笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状,河蟹宰杀制熟,放在清汤内调味装入盅内即可。
特色:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

美高梅在线注册 22

美高梅在线注册 23
菜品名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:新加坡谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
创设:将乳猪手整个脱骨,浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入清汤加味,藏红花、虫草花,煲制成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有补养养生效果。
厨子提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

美高梅在线注册 24

美高梅在线注册 25
菜品名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:上海谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:龙虾1500克
配料:青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 青菜汁50克
菠菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 纤维素20克
制作:将龙虾宰杀,龙虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾肉制成三种不相同的虾面码盘,浇上玻璃欠汁即可。
特性:造型精彩,虾肉润滑。

 

 
(责任编辑:大贺)

 

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

 

相关文章

Comment ()
评论是一种美德,说点什么吧,否则我会恨你的。。。